カテゴリー: 発酵

塩麹、仕込み中。

仕込んで６日目。

フルーティーな甘い香り！美味しそう！

 

今回は、昨冬に塩炊きした裳掛の塩を使ってみました。

やっぱり甘酒は、米麹100％。

薄めず飲む？食べたら超甘い！

生姜粉を入れてポカポカに。

ついつい美味しいので飲みすぎてしまいそう。

ほどほどにせねば。

今年の味噌を全種類、甕から出してみた。

全部で５種類。

（我が家で４種。地域で１種。）

 

右から

・黒豆米味噌

 

・米味噌（信州風）

 

・麦味噌

 

・米味噌（仙台風）

 

・米味噌（裳掛農産加工）

 

それぞれ味が違う。

味噌って面白い！

 

そろそろ来年の味噌の計画をたてなければ。

さて何味噌を作ろうかな？

柿渋用に渋柿をもらったが・・・

青くない。

捨てるのも勿体ないのでとりあえず仕込んでみた。

青くないとタンニンが水に溶けないみたいようだが。

本当かどうか実験です。

去年仕込んだ柿渋が１年経過。

３年熟成しようと思っていたけど調べてみたら１年物の商品も売っている。

 

柿渋１年物を試しに使ってみることにした。

これで約500ml。

甕にはまだまだ残っている。

買ったら高そう。

 

柿渋は、買うものではなく家で作るものですね。

 

先日の倉庫手伝いに出てきた木箱。

これを柿渋で塗ってみよう！

柿渋第二弾を仕込んだ時に使った棒が！！

柿渋を１週間かき混ぜるのに使っていた。

仕込み完了後に放置していた棒。

いい具合に塗装されていた！

毎日２回、混ぜるのに使っていたので約１４回塗られていたことになる。

綺麗な茶色。

 

今回の柿渋は、大いに期待できそうだ。

 

というか熟成させなくても使えるのではないか？

柿渋第二弾を仕込んで７日目。

仕込んで４日目ぐらいは泡が凄かった。

今朝みたら泡はほとんど消えていた。

この前ちょうどよい甕を貰ったのでそこへ保存しよう。

手拭いで濾したらこんな感じ。

若干とろみがついている。

香りは全然臭くない。

第二弾は、大量にできた。

第一弾の柿渋を仕込んで１週間たった。

泡も落ち着いていた。

去年よりは、匂いがきつくないような気がする？

布で絞って保存容器へ！

丁度良いサイズの甕が無かったので一升瓶に。

こいつので出番は、３年後。

うまく発酵してくれ！

 

ちなみに第二弾柿渋は、絶賛発酵中！

大量に泡がシュワシュワ。

毎日２回のかき混ぜは忘れず行ってます。

昨日、防災訓練＆バーベキューに参加。

そこで地域の方に、どこかに柿ありますかと聞いてみたところ・・・

 

本日、たくさんの青柿をいただいた！

早速、柿渋を仕込む。

厚手のビニール袋にいれて棒で叩いて潰す。

 

 

何に入れて発酵させようかな。

いいのがある！

空き家掃除で貰った大きな甕。

そこへ水と一緒に投入！

あとは１週間、１日２回混ぜるだけ。

 

今年２回目の柿渋仕込み。

ちなみに第一弾は、６日前に仕込み。

現在は、こんな感じに発酵中！

明後日ぐらいに濾そうかな。

今年も柿渋仕込んでみました。

去年は９月に入ってからの仕込みだった。

黄色くなっているものを使用したが今年は青々したのを使用。

包丁でざく切りにして水に浸す。

朝晩２回のかき混ぜ。

２日目には、すでにブクブクと発酵しだす。

 

今日で３日目。

ブクブクが増えてきた！