今年で５年目。移住して初の味噌仕込み。
まずは変わり種の味噌を仕込んでみようと。
「黒豆米麹辛口淡色味噌」
ようするに黒豆の信州味噌。
【材料】
・黒豆 510g
・米麹 510g
・塩 235g
これで塩分12%ぐらいの味噌になる
まずは黒豆を水に15時間。
暗黒の水に。
水切り１時間。
水切りしてる間に蒸し器の準備。
寒いし大量の水なので沸騰するのに結構時間がかかった！
蒸すと色が落ちにくくなるようなので。
せっかく黒豆使っているので色を残したいから！
そして初の試み。
羽釜とセイロで薪を使って豆を蒸す！
今までは圧力鍋を使っていたが今回は薪があるし～燃料代かからないし～
蒸すこと３時間半！
おぅ！薪を大量に消費。補給しなければ・・・
アツアツ豆を擂粉木で潰す。
そして潰す。
黒豆といっても中は普通の大豆と同じ色だから黒皮がまだらに入った感じ。
粒を少し残すのが好み！
米麹と塩を混ぜたものを投入！
良く混ぜて。
味噌甕に投入。
この後の熟成で色がどうなるか期待。
約1.7kgの味噌になりました。
圧力鍋を使わないと半日かかってしまうのですね～
半年後が楽しみ！
今季「第二弾」味噌仕込みへつづく。