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今日は夏至。

ということで塩づくり。

 

先日汲んできて海水３９リットル。

 

本日は7:00～。

羽釜をメインに、うちにある手頃な鍋を動員。

 

大火力で沸騰させる。

ビールで夏至を祝いながら。

前半の炊きは、14:30に終了。

 

後半の炊きも順調。

今日はたくさん塩が出来そう。

後半の炊きは、16:00に終了。

 

さくっと炒めて水分を飛ばす。

17:30完了。

今回の作業時間１０時間半。

今までで一番の量の塩が出来ました。

1.1kg。

これで梅干しに使用しても十分足りる。

 

あとは梅が熟すのを待つだけ。

昨日の塩炊きで出た苦汁（にがり）。

よく見てみるとそこが白くてキラキラ。

結晶が出来ている。

四角い結晶！

しかも粒が大きい。

 

これは塩の結晶か？

苦汁の結晶か？

 

一粒食べてみたら、しょっぱくない。

なのでたぶん苦汁の結晶。

本日は、塩炊き。

今回で５回目。少し慣れてきた気がします。

 

朝８：３０から始めて夕方１６：３０に完了。

今回は約８時間で炊けました。

前々回は１２時間、前回は１０時間だったので時間短縮！

気づきました！２口使えば早いことを。

旧暦大晦日に汲んだ海水約２３リットルから塩３６０ｇが出来ました。

この塩は、梅干しに使います。

去年仕込んだ梅干しは、半量炊いた塩を使いましたが今年は全量炊いた塩。

 

そろそろ大梅も咲くころかな。

今季も裳掛の塩炊き！

今回で四回目。

 

海水は昨日、裳掛地域の海岸で採取。

太陽がサンサン。

 

そして本日、朝７時半から塩炊き。

海水は約25リットル。

今回は簡易かまどの前に海水が入った鍋を置いておいて余熱。

時間短縮になるだろうか？

約８時間経過。

１５時ごろ表面がキラキラしてきた。

何回見ても綺麗だなー。

 

いったん濾過。

そして小さい鍋で再度炊く。

キラキラ。

底のほうに塩が溜まってきた。

塩炊き完了！

 

にがりを濾過。

濾過した状態で約800gの塩が完成。

約１０時間。少しは短縮できたか？

今日はここまで。

明日以降に炒めてサラサラの塩にしよう。

 

この裳掛の塩は、今季の味噌に使う予定。

生の唐辛子がたくさん出来たの何を作ろうか。

そうだ！寒さも吹っ飛ぶホットソース！

 

酢も塩もあるので問題なし。

とりあえず収穫。65g。

大きいのは乾燥させるので細かいのを選ぶ。

 

中のワタと種を取り除いて。

裳掛の塩1.5gを加えて。

細かく切ってすり潰す。

素手でやったので指先がヒリヒリ。

でも今日は涼しいので手が温まる。

 

そして酢を加えて仕込み終了。

数年前に作ったときは、鉄の蓋の瓶に入れてしまい。

熟成が終わったころには蓋が錆び錆び。

今回は、反省点をいかしてシリコンの蓋を使ったので問題なし。

数週間、熟成させたら完成。

 

試しに数滴、ご飯にかけて食べてみたら・・・

辛い！美味い！

熟成されるまでに食べてしまいそうです。

黄色くなってきたのでそろそろか。

梅の収穫その２。

梅酒用に収穫したのを合わせると沢山とれた。

 

早速、梅干しを仕込む。

今回は、塩の半分に裳掛の塩を使用！

 

材料はこんな感じ。

・梅2.4kg

・塩480g（半分は裳掛の塩）

塩分20%の梅干しを目指す！

 

いい具合に漬かればよいなー。

塩炊き会で残った海水３０リットルを塩へ

今回は、継ぎ足し方法で。

３０リットルも羽釜に入らないので最終的に３リットルになるまでを継ぎ足して煮詰める。

 

硫酸カルシウムを濾した後、前回使った小さな片手鍋では入らないので羽釜を使用。

まてよ。これも継ぎ足し方法でいけるのでは。

次回からは、本炊きも継ぎ足し方法でやろうかな。

 

いや～何回見ても塩が結晶化してくるところは綺麗だな～

今回は量が多いのでモッサリ！

ここまでの所要時間１２時間！

13:00からはじめて夜中の1:00まで。

 

さらしで絞ったらアイスみたいになった！！

これは塩ですよ。

約800gの塩に。

 

そして焼き塩にするために炒る。

ビンに入れて完成！

「裳掛の塩」約600g。