月: 2023年5月

発酵あんこリベンジ

前回、初めて発酵あんこを作った時はヨーグルトメーカーを使用しました。温度設定が可能なので失敗はしなかったのですが、食感と甘さがいまいちな感じでした。

ヨーグルトメーカーより炊飯器で作ったほうが美味しいらしいので今回は炊飯器で発酵あんこにチャレンジ！

【材料】

小豆200g、乾燥麹200g、水800ml、塩少々

まずは洗った小豆と水を釜に入れ、玄米モードでスイッチオン。

ふっくら炊きあがりました。指で潰して芯が残っていなければＯＫ。

小豆の温度が６０度になるまで待機。温度が下がったら麹を入れて混ぜる。

麹が水分を吸ってパサパサになるので、様子を見ながら少しずつ水を足す。今回は約100mlくらい入れました。（分量外）

炊飯器を保温モードにして釜に濡れ布巾を掛け、８〜１０時間発酵させる。濡れ布巾が乾きそうになつたらその都度濡らし、２〜３時間に１回かき混ぜる。

さて、どうなることやら？

１０時間後…。

おぉ！あんこっぽくなってるよ(⁠^⁠^⁠)

塩を３つまみくらい混ぜて完成。

お味の方は…、優しい甘味と麹の香りが口に広がって美味しい〜（*°▽°*）

そしてヨーグルトメーカーで作ったときより断然こっちの方が美味しい！！

冷蔵庫で一晩寝かせると味が馴染んでもっと美味しくなるみたいなので翌日あらためて頂く事にしましょう♪