今季「第三弾」味噌仕込み

黒豆米味噌米麹辛口赤味噌につづき、3種類目の味噌を。

 

今日は麦味噌!

【材料】

・大豆 1041g?

・麦麹 1002g

・塩 450g

・種味噌 150g

これで塩分11%ぐらいの味噌に。

 

室内の羽釜で煮る!

今日も外は強風。

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なんか豆が多い?

と思ったら分量間違っていた!!

500gで作ろうと思っていたら勢いで1000gも準備していた!!

 

ま~いつもと違う味噌ができて新しい味が楽しめそうだ!

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土間が激寒いので湯気がすごい!

 

前年仕込みの麦味噌を種味噌として投入。

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受け継がれる微生物たち!

 

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約3.8kgの味噌に。

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豆の分量が多かったので熟成に時間がかかりそうだ!

どんな味になるか期待。

 

今季「第四弾」味噌仕込みへつづく。

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