今季、2種類目の味噌仕込み。
麹と豆が同量のいつもの味噌。
今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。
豆を蒸した後は、蒸かし芋。今回はジャガイモ。
簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。
手前に網を置いてパンをトースト。
今季、2種類目の味噌仕込み。
麹と豆が同量のいつもの味噌。
今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。
豆を蒸した後は、蒸かし芋。今回はジャガイモ。
簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。
手前に網を置いてパンをトースト。
今年の味噌を全種類、甕から出してみた。
全部で5種類。
(我が家で4種。地域で1種。)
右から
・米味噌(信州風)
それぞれ味が違う。
味噌って面白い!
そろそろ来年の味噌の計画をたてなければ。
さて何味噌を作ろうかな?
12月末に仕込んだ黒豆の味噌&農産加工場で地域の方と仕込んだ味噌を試食。
左が農産加工場の味噌。
右が黒豆の味噌。
農産加工場のほうは、麹の分量が多いのでかなり色が薄い。
黒豆のほうは、黒皮が入っているのでマダラ。
味は、両方とも出すのが早かったみたいで塩気が強い。
まだ馴染んでないかな。
でも、これもまた美味し。
味噌を出すごとに熟成して色や味が変わっていくので楽しい!
味噌汁を作ろう!
今年で5年目。移住して初の味噌仕込み。
まずは変わり種の味噌を仕込んでみようと。
「黒豆米麹辛口淡色味噌」
ようするに黒豆の信州味噌。
【材料】
・黒豆 510g
・米麹 510g
・塩 235g
これで塩分12%ぐらいの味噌になる
まずは黒豆を水に15時間。
暗黒の水に。
水切り1時間。
水切りしてる間に蒸し器の準備。
寒いし大量の水なので沸騰するのに結構時間がかかった!
蒸すと色が落ちにくくなるようなので。
せっかく黒豆使っているので色を残したいから!
そして初の試み。
羽釜とセイロで薪を使って豆を蒸す!
今までは圧力鍋を使っていたが今回は薪があるし~燃料代かからないし~
蒸すこと3時間半!
おぅ!薪を大量に消費。補給しなければ・・・
アツアツ豆を擂粉木で潰す。
そして潰す。
黒豆といっても中は普通の大豆と同じ色だから黒皮がまだらに入った感じ。
粒を少し残すのが好み!
米麹と塩を混ぜたものを投入!
良く混ぜて。
味噌甕に投入。
この後の熟成で色がどうなるか期待。
約1.7kgの味噌になりました。
圧力鍋を使わないと半日かかってしまうのですね~
半年後が楽しみ!
今季「第二弾」味噌仕込みへつづく。