カテゴリー: 発酵

昨年の９月２２日に仕込んだ柿渋。

仕込んで１１か月が経過。

半年後には謎の固形物が出来ていたが・・・

失敗か？

とりあえず混ぜて放置。

 

 

さて現在の状況はどうなっているだろうか？

茶色！

柿渋っぽい。

（本物をよく知らないけど茶色いらしいので）

軽くかき混ぜてみたら謎の固形物は無くなっていた。

良い具合にいっているのでは？

 

あと２年熟成。

また半年後に確認してみよう。

夏の暑さ。

良く発酵していい具合に。

３種類の味噌を出してみた！

・黒豆米みそ

・麦みそ

・米みそ

 

黒豆みそ、前回出したときはまだいまいちだったが今回は美味い！

麦みそ、一口食べるだけでニヤけてしまうほど美味い！

塩が馴染んでいて塩辛くない！

 

今日の夜は、あつあつの味噌鍋だな。

最近暖かい。

人はバテてしまいそうだが、菌が活動的になりそう。

そうだ！発酵させよう！

ザワークラウトを仕込んだ。

キャベツに２～３％の塩を混ぜるだけ。

お好みでトウガラシ、コショウ、ローリエなど。

うまく漬かるだろうか。

３日後が楽しみ。

１２月末に仕込んだ黒豆の味噌＆農産加工場で地域の方と仕込んだ味噌を試食。

左が農産加工場の味噌。

右が黒豆の味噌。

 

農産加工場のほうは、麹の分量が多いのでかなり色が薄い。

黒豆のほうは、黒皮が入っているのでマダラ。

 

味は、両方とも出すのが早かったみたいで塩気が強い。

まだ馴染んでないかな。

 

でも、これもまた美味し。

味噌を出すごとに熟成して色や味が変わっていくので楽しい！

 

味噌汁を作ろう！

半年前に仕込んだ柿渋はどうなっているだろうか？

蓋をあけてみた！

ん？なんか固まっている？

上澄みは透明。

とりあえずかき混ぜてみよう！

膜みたいなものは、完全に固化している。

失敗か？

とりあえず蓋をしてもう少し様子をみてみよう。

黒豆米味噌、米麹辛口赤味噌、麦麹味噌につづき、４種類目の味噌を。

家での今季最終仕込。

 

基本の信州味噌。

移住する前から作っていたので今回で５回目。

 

今季の目玉は、蒸煮を圧力鍋ではなく羽釜で。

燃料タダだし～

とりあえず蒸煮開始して蒸煮している間に他の準備をするのでそんなに待ち時間が長いとか大変ではないことがわかった。

それに２口コンロになったので煮ている間でも料理ができるので食事も問題なし！

 

この日は、午前大豆を煮て、午後海水を煮たので合計16時間、簡易かまどに火が入っていた！やっぱり今年は「火」の年ですな！

ぬか床に糠を足すため地域の精米所にもらいにいった！

 

今回は、炒りぬかにして足そうかな～

五徳を手に入れたことにより、フライパンも使えるようになったドラム缶囲炉裏で。

塩分が12%になるように塩を足してぬか床へ投入！

 

最近、寒いからいいやと思い混ぜるのをサボっていたが・・・

当分の間は、よく混ぜねば。

寒い夜には・・・

生姜甘酒！

甘酒に粉生姜を混ぜてポカポカに。

乾燥させた生姜には、ショウガオールというのが含まれていて身体を温める効果があるそうな。

黒豆米味噌、米麹辛口赤味噌につづき、３種類目の味噌を。

 

今日は麦味噌！

【材料】

・大豆　1041g？

・麦麹　1002g

・塩　450g

・種味噌　150g

これで塩分11%ぐらいの味噌に。

 

室内の羽釜で煮る！

今日も外は強風。

なんか豆が多い？

と思ったら分量間違っていた！！

500gで作ろうと思っていたら勢いで1000gも準備していた！！

 

ま～いつもと違う味噌ができて新しい味が楽しめそうだ！

土間が激寒いので湯気がすごい！

 

前年仕込みの麦味噌を種味噌として投入。

受け継がれる微生物たち！

 

約3.8kgの味噌に。

豆の分量が多かったので熟成に時間がかかりそうだ！

どんな味になるか期待。

 

今季「第四弾」味噌仕込みへつづく。

そういえば「いぶりがっこ？」を漬けていたな。

食べてみよう！

たくあんの香りが漂う。

切ってみたら、断面は薄い黄色。

室内で炊いた羽釜ごはんの上にのっけて。

いただきます！！

 

うまい！！

皮は歯ごたえ抜群で香ばしい。中はカリッ！

でももう少し漬けたほうがよさそうだ。

 

そもそも「いぶりがっこ」を食べたことがないので上手く漬かっているかは不明！

 

ご飯のお供がひとつ増えた。