仕込んだ時は、このぐらいの量。
今朝、蓋を開けたら・・・
水が増えていた！！
昨日の台風で蓋と甕の隙間から水が入ったようです。
このままだとかなり薄くなってしまう。
なので青柿を追加。
台風が来るときは、柿渋は待避させておくことを学んだ。
タグ: 青柿
渋の強い柿
そういえば昨年、近所でカキノキを見つけていたことを思い出した。
見に行ったらまだ青柿だったので、今年の柿渋仕込み第三弾だな。
採っていいか隣の農家の方に聞いた。
青柿を採ってもいいですかと聞いたら、良いとのこと。
そして、渋を取るのかと聞かれた。
高齢の方と話すと、そういう会話ができて楽しい。
しかも、そのカキノキより渋が強いカキノキを教えて頂いた。
その世代の知識は、「ほど暮らし」に大いに活躍します。
早速、教えていただいた渋の強い柿を収穫！
小さい柿がブドウの房のようにたくさん実っている。
これは期待大の渋柿。
大量！しかもまだまだ木に実っている。
今回は、このくらいで。
渋をよく出すために包丁で細かく切る。
黒い粒がない柿。まさに渋柿。
第二弾の２倍ぐらいの量が仕込めた。
あとは２週間、混ぜ混ぜ。
今回、収穫したカキノキ以外にも近くに２本。
家の周辺に４～５本も渋柿がある。
来年からは、渋柿に困らなそう。
安定して柿渋を仕込めそうだ。
「ほど暮らし」では、甘柿より渋柿を欲します。
柿渋の状況
一週間前に仕込んだ今年第二弾の柿渋。
毎日２回のかき混ぜを欠かさず。
泡がブクブク！
そしてトロっとしている！
確か昨年の第二弾柿渋のトロっとしていたような気がする。
本物の柿渋を知らないが、粘度があるほうが柿渋っぽい。
いけるぞ柿渋！
庭に渋柿あり
２０１７年の柿渋仕込み第二弾！
庭に植わっているもう一本の柿の木。
移住したときは気づかなかったけど、昨年発見。
まだ青柿なのでこれで仕込もう！
たくさん採れた。
左の柿は第一弾を仕込んだときの柿。
右の柿が今回のやつ。小さめで先が尖っている。
柿の本の写真を見ていたら尖っているほうが渋柿っぽい。
切ってみたら。
右が第一弾の柿。黒い粒がありたぶん甘柿。
そして、間違いないでしょう。
左は今回の柿。黒い粒なしの渋柿！
早速、作業。細かく切って。
潰して水をそそぐ。
あとは２週間、毎日かき混ぜ。
今回の柿渋は、たぶん正解でしょう。
答えがわかるのは、３年後ですが。
柿渋の泡
2017年の柿渋
今年も柿渋を作ろう！
本年は柿が豊作のようで。
庭の柿や隣の柿畑にたくさん青い柿がいっぱい実っています。
昨年までは、もらい物の青柿を使用していましたが。
本年は、冬に強剪定をしたことも影響して庭の柿も大量に実っています。
青柿のほうがタンニンが出るようなので、本年は早めに仕込んでみます。
昨年までは９月始め前後で仕込んでいました。
それにたくさん実っても全部食べ切れないので摘果がてらに収穫。
大量！
しかし、まだまだ木に青柿がついている。
第二弾柿渋仕込みもありだな。
甕に入れて、杵でつぶす。
空き家清掃で貰った甕が大活躍！
あんまり潰れなかったがいいでしょう。
あとは１、２週間、１日２回混ぜて濾すだけ。
たぶん出来ないだろう
柿渋用に渋柿をもらったが・・・
青くない。
捨てるのも勿体ないのでとりあえず仕込んでみた。
青くないとタンニンが水に溶けないみたいようだが。
本当かどうか実験です。
柿渋仕込み第二弾
昨日、防災訓練＆バーベキューに参加。
そこで地域の方に、どこかに柿ありますかと聞いてみたところ・・・
本日、たくさんの青柿をいただいた！
早速、柿渋を仕込む。
厚手のビニール袋にいれて棒で叩いて潰す。
何に入れて発酵させようかな。
いいのがある！
空き家掃除で貰った大きな甕。
そこへ水と一緒に投入！
あとは１週間、１日２回混ぜるだけ。
今年２回目の柿渋仕込み。
ちなみに第一弾は、６日前に仕込み。
現在は、こんな感じに発酵中！
明後日ぐらいに濾そうかな。
今年も柿渋仕込み
今年も柿渋仕込んでみました。
去年は９月に入ってからの仕込みだった。
黄色くなっているものを使用したが今年は青々したのを使用。
包丁でざく切りにして水に浸す。
朝晩２回のかき混ぜ。
２日目には、すでにブクブクと発酵しだす。
今日で３日目。
ブクブクが増えてきた！
「柿渋」仕込
地域の空き家掃除の手伝いに行ったら、まだ青い柿があったので貰った！
以前から「柿渋」を作ってみようと思っていたが、うちの前にある柿は背が高くとれず。
空き家清掃で剪定されていたのでせっかくなので。
（竹笊も清掃で見つかって貰った）
帰ってきて早速、厚手のビニール袋に入れてつぶす。
丁度いい木の桶があったので潰した柿と井戸水を入れたが・・・
水漏れ・・・
ビニール袋に入れることにした。
とりあえず７～１０日は１日２回撹拌するようです。
匂いがすごいと聞いているのでどんな匂いがするか？