昨日は恒例の味噌仕込み。
そして今季は１種類のみ。
赤味噌。
我が家の一番人気の豆が多い味噌。
今まで赤味噌を仕込んだ時の約2.5倍量をまとめて仕込む。
蒸し器も２段重ね。
甕２個分。
あわせて約9kgできました。
今季は赤味噌のみ
タグ: 仙台味噌
豆を水に漬ける
今季の味噌仕込みのために大豆を水に漬ける。
赤味噌を出す
１年９か月熟成。
なんか、まだ色が淡い。
もう少し熟成が必要でしたかね。
でも、味は美味い。
やっぱり豆と塩の割合が多い赤味噌が一番。
今冬の味噌仕込みは、赤味噌オンリーにしよう。
赤味噌の仕込み
恒例の味噌仕込み。
今回は我が家の一番人気の豆が多い赤味噌。
段取りはいつも通り。
ちびっ子も仕込む味噌を触ってみた。
大きくなったら一緒に混ぜて団子にして味噌仕込み。
この味噌は２年後ぐらいに食べるから味噌汁にしてちびっ子も食べられる。
今回は蒸した後にサツマイモの蒸かし芋。
ねっとりして美味かった。
年が明けたらもう一種類の味噌仕込み。
定番の赤味噌
恒例の味噌仕込み。
今年は２種類の味噌づくり。
昨冬と一昨冬とたくさん仕込んでまだまだもちそうなので今年は２種類だけ。
定番の赤味噌と自家製塩の味噌。
昨日は赤味噌を仕込みました。
蒸したほうが美味しい気がする大豆。
それに吹きこぼれないので加熱しやすいし。
味噌用とは別の大豆も一緒に蒸して豆カレーに。
慣れた手つきで甕に投入。
赤味噌は塩分が多いのでカビにくい。
豆の味が濃いので我が家の一番人気。
発酵に時間がかかるので食べられるのは１年後。
楽しみだなー。
今年はちゃんと種味噌
今年も来ました味噌仕込みの季節。
まずは赤味噌から。
・大豆1000g
・米麹609g
・塩510g
そして、昨年は入れ忘れた種味噌200g
昨年100g＆一昨年100gをちゃんと入れました！
今年も赤味噌の大豆は、蒸します。
薪をガンガン焚いて、強力な蒸気で蒸す。
竹も投入してさらに強力に。
蒸し上がりに大豆を食べてみたら。
甘くてホクホク！
大豆を強力に蒸すとそのままでも、とっても美味しくなるのか。
別の機会にそのまま食べるように蒸したくなった。
今回は、我慢。
味噌にしなければ！
いつも通りの手順で。
久松の甕に投入！
まずは、一つ味噌が仕込めた！
年末年始は、味噌仕込みの日々が続きます。
赤味噌
昨日の麦味噌＆玄米味噌に引き続き。
レギュラー入りした赤味噌（仙台味噌風）。
豆を蒸したほうが色が出るみたいなので蒸し器！
昨年の仕込は、蒸し器がなかったので自作してみたがイマイチ。
蒸気が漏れすぎてあまりよい蒸し上がりにならなかった。
しかし！今年は蒸し器（セイロ）がある！
薪の強い蒸気で３時間半、蒸します。
蒸気が上からしか漏れずいい蒸し上がりになりました。
蒸す以外の作業は、他と一緒。
昨日も同じことをしたのでサクサクと。
混ぜた時は、どの味噌も変わらず。
今季３種類目の味噌仕込み完了！
しまった！種味噌を入れ忘れた！
味噌大集合
今年の味噌を全種類、甕から出してみた。
全部で５種類。
（我が家で４種。地域で１種。）
右から
・米味噌（信州風）
それぞれ味が違う。
味噌って面白い！
そろそろ来年の味噌の計画をたてなければ。
さて何味噌を作ろうかな？
今季「第二弾」味噌仕込み
黒豆米味噌につづき、２種類目の味噌を。
去年から仕込みだした赤味噌を仕込むことに！
「米麹辛口赤味噌」
ようするに仙台味噌風。
【材料】
・大豆 1000g
・米麹 500g
・塩 500g
・種味噌 150g（去年仕込んだ味噌）
これで塩分14%ぐらいの味噌に。
基本の味噌（信州味噌風）より塩分濃度が高い。
豆を煮ずに蒸す。（色が濃くなるみたい）
作り方は、前回の黒豆米味噌と同じ。
材料の配合が違うぐらい。
去年仕込んだ味噌を種味噌にして菌たちを次世代の味噌へ！
寒いので蒸しあがりの豆から大量の蒸気が！！
土間が10℃ぐらいだったのですぐ冷める～
味噌を団子に丸めて空気を抜き甕へへ。
３号の甕（約5.4L）に半分ぐらい仕込んだ！
約3.3kgの赤味噌に。
１年後の開封まで去年仕込んだ味噌と並べて熟成。
去年の味噌が残っていれば食べ比べをしたいな～
ま～無理か！すぐたいらげてしまうな！
今季「第三弾」味噌仕込みへつづく。
仙台味噌出陣！
去年仕込んだ仙台味噌を出してみた。
辛口米麹赤味噌は１年以上熟成させたほうが良いみたいだけど。
待ち切れず。
たまりが出来ていた！美味そう。
信州味噌とは違った味わい。
もう少し熟成させたほうがうまそうだ。
材料の違いや割合、仕込み方で色が違うんだな～
左：甘口麦麹味噌
中：辛口米麹淡色味噌（信州味噌風）
右：辛口米麹赤味噌（仙台味噌風）
食べ比べをしたみた！
全然違う味がする～
味噌って奥深い！！
今年はどんな味噌を仕込もうかな～