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本日も味噌仕込み。

 

今回は、麦味噌。

・大豆500g

・麦麹1008g

・塩310g

・種味噌200g

 

赤味噌の大豆は、蒸しましたが。

今日の麦味噌は、大豆を煮ます。

気づいてしまった！

 

最近、燃料に竹を多用。

大豆を煮るのに竹は、無理だと。

火力が強くなりすぎて、すぐ吹きこぼれてしまう。

 

大豆を蒸したときは、どれだけ火力を強くしても問題なかったのだが。

むしろ蒸気が強くなるので良い結果に。

 

それに、煮た大豆も美味しいですが、蒸した大豆の美味さには勝てず。

蒸したほうが味噌おいしくなるのでは？

 

ということで今季の残りの味噌は、大豆を蒸すことにしました。

 

燃料と大豆の加熱方法の組み合わせを考えつつ。

今回の麦味噌は、今まで通りに仕込み。

麦麹おいしそう。

久松の甕に投入！

今季、２種類目の味噌仕込み完了。

 

残りの味噌は、年を越してからの仕込みだな。

今日も一つ学んだ。

今季の味噌仕込みが始まりました！

まずは、玄米味噌＆麦味噌。

 

去年は黒豆味噌に挑戦。

今年は玄米麹を使った玄米味噌にしてみよう！

 

そして麦味噌は、去年の麦味噌を種味噌に使って菌を次の世代へ。

 

使用する大豆は同じなので途中まで同時に仕込みます。

火の前は暖か。寝てしまいそう。

 

よく混ぜて詰めていきます。

土間での作業は、寒い！

火の前以外は、全然暖かくない。

 

・玄米味噌

 

・麦味噌

 

見た目は同じだけど味は、全然違います！

出来上がりが楽しみ！

今年の味噌を全種類、甕から出してみた。

全部で５種類。

（我が家で４種。地域で１種。）

 

右から

・黒豆米味噌

 

・米味噌（信州風）

 

・麦味噌

 

・米味噌（仙台風）

 

・米味噌（裳掛農産加工）

 

それぞれ味が違う。

味噌って面白い！

 

そろそろ来年の味噌の計画をたてなければ。

さて何味噌を作ろうかな？

夏の暑さ。

良く発酵していい具合に。

３種類の味噌を出してみた！

・黒豆米みそ

・麦みそ

・米みそ

 

黒豆みそ、前回出したときはまだいまいちだったが今回は美味い！

麦みそ、一口食べるだけでニヤけてしまうほど美味い！

塩が馴染んでいて塩辛くない！

 

今日の夜は、あつあつの味噌鍋だな。

黒豆米味噌、米麹辛口赤味噌につづき、３種類目の味噌を。

 

今日は麦味噌！

【材料】

・大豆　1041g？

・麦麹　1002g

・塩　450g

・種味噌　150g

これで塩分11%ぐらいの味噌に。

 

室内の羽釜で煮る！

今日も外は強風。

なんか豆が多い？

と思ったら分量間違っていた！！

500gで作ろうと思っていたら勢いで1000gも準備していた！！

 

ま～いつもと違う味噌ができて新しい味が楽しめそうだ！

土間が激寒いので湯気がすごい！

 

前年仕込みの麦味噌を種味噌として投入。

受け継がれる微生物たち！

 

約3.8kgの味噌に。

豆の分量が多かったので熟成に時間がかかりそうだ！

どんな味になるか期待。

 

今季「第四弾」味噌仕込みへつづく。

移住してから味噌の消費が増えた！

 

移住してから地域の方から、たくさん野菜をいただくので味噌汁を良く食べるようになった。

麦味噌はこっちに来てからはじめて甕を開けるのでどうなってるか？

麦味噌、良い色になってるではないか！

前回は甕から早く出しすぎて熟成する前にほぼ食べ終わってしまった・・・

 

米味噌もなかなか良い香り！

 

今晩は味噌汁か？