カテゴリー: 発酵

今季最後の味噌仕込み。

前回、子供割烹着を着たものの長着の裾などが守れていなかった。

なので今回は、割烹着＋もんぺ。

完璧。

来季からはこのスタイルだな。

今日は赤味噌仕込み。

屋根裏にあった蒸し器を掘り出してきて大豆を蒸す。

薪ストーブだと吹きこぼれると大変なので囲炉裏のように豪快に蒸せない。

暖房がてら約５時間蒸す。

そして、子供割烹着の出番だ。

大豆を潰すのが楽しいようです。

こねるのも楽しそう。

割烹着にたくさん味噌が付きましたが中の着物は無事でした。

割烹着すごい。

昨日は恒例の味噌仕込み。

そして今季は１種類のみ。

赤味噌。

我が家の一番人気の豆が多い味噌。

今まで赤味噌を仕込んだ時の約2.5倍量をまとめて仕込む。

蒸し器も２段重ね。

甕２個分。

あわせて約9kgできました。

今季の味噌仕込みのために大豆を水に漬ける。

2018年12月に仕込んだ赤味噌。

１年９か月熟成。

なんか、まだ色が淡い。

もう少し熟成が必要でしたかね。

でも、味は美味い。

やっぱり豆と塩の割合が多い赤味噌が一番。

今冬の味噌仕込みは、赤味噌オンリーにしよう。

2018年1月に仕込んだ玄米麹味噌。

２年以上熟成した味噌を甕から取り出す。

かなり濃くなっている。

前回取り出してからほぼカビが生えなかったので全部取り出せた。

玄米味噌、美味し。

今季、２種類目の味噌仕込み。

麹と豆が同量のいつもの味噌。

今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。

豆を蒸した後は、蒸かし芋。今回はジャガイモ。

簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。

手前に網を置いてパンをトースト。

恒例の味噌仕込み。

今回は我が家の一番人気の豆が多い赤味噌。

段取りはいつも通り。

ちびっ子も仕込む味噌を触ってみた。

大きくなったら一緒に混ぜて団子にして味噌仕込み。

この味噌は２年後ぐらいに食べるから味噌汁にしてちびっ子も食べられる。

今回は蒸した後にサツマイモの蒸かし芋。

ねっとりして美味かった。

年が明けたらもう一種類の味噌仕込み。

2018年の1月に仕込んだ玄米味噌。

そろそろ甕から出して食べてみようかな。

ほどよい褐色。

やっぱり濃い色のほうが美味しそうだな。

我が家では半年ぐらいだと全然熟成されていない。

１年以上経過すると美味しくなってくる。

今晩は、この玄米味噌で味噌汁ですな。