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乳酸菌をとりたくなったのでザワークラウト。

最近、ぬか床の調子が悪いので・・・。

酸っぱいのが出来たらぬか床に足して復活させよう。

ザワークラウトが食べたくなった。

酢漬けじゃないくて、しっかりと発酵させたやつ。

 

早速、仕込み。

・キャベツ500g

・裳掛の塩15g

・ローリエ、コショウ、トウガラシ

自家製は、塩とローリエとトウガラシ。

キャベツ育てるのは難しそうなので今後検討が必要。

 

あとは、暖かいところで１週間。

どんどん増えてくれ乳酸菌たち。

 

今回は、重石式ではなくスクリュー瓶式で仕込んでみました。

最近暖かい。

人はバテてしまいそうだが、菌が活動的になりそう。

そうだ！発酵させよう！

ザワークラウトを仕込んだ。

キャベツに２～３％の塩を混ぜるだけ。

お好みでトウガラシ、コショウ、ローリエなど。

うまく漬かるだろうか。

３日後が楽しみ。