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夏の暑さ。

良く発酵していい具合に。

３種類の味噌を出してみた！

・黒豆米みそ

・麦みそ

・米みそ

 

黒豆みそ、前回出したときはまだいまいちだったが今回は美味い！

麦みそ、一口食べるだけでニヤけてしまうほど美味い！

塩が馴染んでいて塩辛くない！

 

今日の夜は、あつあつの味噌鍋だな。

１２月末に仕込んだ黒豆の味噌＆農産加工場で地域の方と仕込んだ味噌を試食。

左が農産加工場の味噌。

右が黒豆の味噌。

 

農産加工場のほうは、麹の分量が多いのでかなり色が薄い。

黒豆のほうは、黒皮が入っているのでマダラ。

 

味は、両方とも出すのが早かったみたいで塩気が強い。

まだ馴染んでないかな。

 

でも、これもまた美味し。

味噌を出すごとに熟成して色や味が変わっていくので楽しい！

 

味噌汁を作ろう！

今年で５年目。移住して初の味噌仕込み。

 

まずは変わり種の味噌を仕込んでみようと。

「黒豆米麹辛口淡色味噌」

ようするに黒豆の信州味噌。

 

【材料】

・黒豆　510g

・米麹　510g

・塩　235g

これで塩分12%ぐらいの味噌になる

 

まずは黒豆を水に15時間。

暗黒の水に。

水切り１時間。

水切りしてる間に蒸し器の準備。

寒いし大量の水なので沸騰するのに結構時間がかかった！

 

蒸すと色が落ちにくくなるようなので。

せっかく黒豆使っているので色を残したいから！

そして初の試み。

羽釜とセイロで薪を使って豆を蒸す！

今までは圧力鍋を使っていたが今回は薪があるし～燃料代かからないし～

蒸すこと３時間半！

おぅ！薪を大量に消費。補給しなければ・・・

 

アツアツ豆を擂粉木で潰す。

そして潰す。

黒豆といっても中は普通の大豆と同じ色だから黒皮がまだらに入った感じ。

粒を少し残すのが好み！

米麹と塩を混ぜたものを投入！

良く混ぜて。

味噌甕に投入。

この後の熟成で色がどうなるか期待。

 

約1.7kgの味噌になりました。

圧力鍋を使わないと半日かかってしまうのですね～

 

半年後が楽しみ！

 

今季「第二弾」味噌仕込みへつづく。