今季最後の味噌仕込み。
前回、子供割烹着を着たものの長着の裾などが守れていなかった。
完璧。
来季からはこのスタイルだな。
タグ: 手前味噌
赤味噌と割烹着
今日は赤味噌仕込み。
屋根裏にあった蒸し器を掘り出してきて大豆を蒸す。
薪ストーブだと吹きこぼれると大変なので囲炉裏のように豪快に蒸せない。
暖房がてら約５時間蒸す。
そして、子供割烹着の出番だ。
大豆を潰すのが楽しいようです。
こねるのも楽しそう。
割烹着にたくさん味噌が付きましたが中の着物は無事でした。
割烹着すごい。
麦味噌
今季は、久しぶりに麦味噌。
赤味噌は熟成まで時間がかかるので早めに食べられる麦味噌も仕込む。
今回から子供も参加。
コネコネしてくれました。
さすがに羽織と長着が味噌まみれ。
作業用に作務衣的なものを考えてみる必要があるな。
今季は赤味噌のみ
昨日は恒例の味噌仕込み。
そして今季は１種類のみ。
赤味噌。
我が家の一番人気の豆が多い味噌。
今まで赤味噌を仕込んだ時の約2.5倍量をまとめて仕込む。
蒸し器も２段重ね。
甕２個分。
あわせて約9kgできました。
豆を水に漬ける
今季の味噌仕込みのために大豆を水に漬ける。
赤味噌を出す
１年９か月熟成。
なんか、まだ色が淡い。
もう少し熟成が必要でしたかね。
でも、味は美味い。
やっぱり豆と塩の割合が多い赤味噌が一番。
今冬の味噌仕込みは、赤味噌オンリーにしよう。
いつもの味噌
今季、２種類目の味噌仕込み。
麹と豆が同量のいつもの味噌。
今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。
豆を蒸した後は、蒸かし芋。今回はジャガイモ。
簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。
手前に網を置いてパンをトースト。
定番の裳掛塩の味噌
味噌大集合
前回、出した味噌が無くなってきたので甕から取り出し！
昨年末に仕込んだ味噌たちも取り出し。
材料の違いや熟成期間の違いで色がこんなに違う。
やっぱり奥深い味噌。
塩が馴染んでなくて辛かったけど、今回舐めてみたら塩がきつくなく美味い！
味噌の取り出しは、夏の発酵後が良いことを学んだ。
今回取り出した味噌
以上の６種類。
味噌汁を食べるのが楽しくなるぞ。
