今年の正月に書いた書初め。
「菌」。
今年を振り返ると・・・
様々な微生物の力を借りて発酵食品作りに挑戦！
あと柿渋も仕込んだな～。
そして、今年最後の仕込みは。
「醤油麹」と「塩麹」。
うちは寒いので熟成に時間がかかるので、移住フェア（1/17）から帰ってきたころから使えそうだ。
来年もたくさんの発酵食品作りに挑戦しよう！
よろしく微生物たち！！
あっ！
そういえば来年は、旧暦正月（2/8）をメインに祝うのであった！
旧暦では今日はまだ１１月２１日。
マル
あいかわらず例のノベルティ制作中（＾＾；
完成間近で材料が不足するというトラブル発生！慌ててネットで材料を注文しました。
田舎だと本当にネットショッピングのありがたみを痛感する（；▽；）
材料が届くまで別の作業。
マルを大量生産中（笑）
これは商品を引っ掛けるタグです。
イベントの時にノベルティをフックに引っ掛けて出すそうなので、急遽作りました。
マルって、ハサミで切るの難しいですね…。
頑張ります！（｀・ω・）ｑ
今季「第二弾」味噌仕込み
黒豆米味噌につづき、２種類目の味噌を。
去年から仕込みだした赤味噌を仕込むことに！
「米麹辛口赤味噌」
ようするに仙台味噌風。
【材料】
・大豆 1000g
・米麹 500g
・塩 500g
・種味噌 150g（去年仕込んだ味噌）
これで塩分14%ぐらいの味噌に。
基本の味噌（信州味噌風）より塩分濃度が高い。
豆を煮ずに蒸す。（色が濃くなるみたい）
作り方は、前回の黒豆米味噌と同じ。
材料の配合が違うぐらい。
去年仕込んだ味噌を種味噌にして菌たちを次世代の味噌へ！
寒いので蒸しあがりの豆から大量の蒸気が！！
土間が10℃ぐらいだったのですぐ冷める～
味噌を団子に丸めて空気を抜き甕へへ。
３号の甕（約5.4L）に半分ぐらい仕込んだ！
約3.3kgの赤味噌に。
１年後の開封まで去年仕込んだ味噌と並べて熟成。
去年の味噌が残っていれば食べ比べをしたいな～
ま～無理か！すぐたいらげてしまうな！
今季「第三弾」味噌仕込みへつづく。
絵みたいな餅
餅を焼いたらこうなった！
絵などに書いてある形は、ギャグだと思っていたもので。
ゆうてもこんな形には、ならないだろうと。
今季「第一弾」味噌仕込み
今年で５年目。移住して初の味噌仕込み。
まずは変わり種の味噌を仕込んでみようと。
「黒豆米麹辛口淡色味噌」
ようするに黒豆の信州味噌。
【材料】
・黒豆 510g
・米麹 510g
・塩 235g
これで塩分12%ぐらいの味噌になる
まずは黒豆を水に15時間。
暗黒の水に。
水切り１時間。
水切りしてる間に蒸し器の準備。
寒いし大量の水なので沸騰するのに結構時間がかかった！
蒸すと色が落ちにくくなるようなので。
せっかく黒豆使っているので色を残したいから！
そして初の試み。
羽釜とセイロで薪を使って豆を蒸す！
今までは圧力鍋を使っていたが今回は薪があるし～燃料代かからないし～
蒸すこと３時間半！
おぅ！薪を大量に消費。補給しなければ・・・
アツアツ豆を擂粉木で潰す。
そして潰す。
黒豆といっても中は普通の大豆と同じ色だから黒皮がまだらに入った感じ。
粒を少し残すのが好み！
米麹と塩を混ぜたものを投入！
良く混ぜて。
味噌甕に投入。
この後の熟成で色がどうなるか期待。
約1.7kgの味噌になりました。
圧力鍋を使わないと半日かかってしまうのですね～
半年後が楽しみ！
今季「第二弾」味噌仕込みへつづく。
ほどよい棒を発見！
はじめて作った自在鉤は、鉤棒（ヤカンや鍋を引っ掛ける棒）が短いから上下移動があまり出来ない。
次作るやつは、長くて上下移動が今より出来るものにしようと。
拾ってきても、ある程度乾燥していないと使えないので、今から探しておこうと思っていた！
家のまわりには、長くまっすぐで程よい木がないからな～
そしたら、地域の方がまっすぐ伸びる木のある場所を知っていた！
早速、伐採！
いや～まっすぐで長い！
ほどよい長さに切断！
鍋を引っ掛けるところも強そうだ！
火棚の上へ
１号が壊れて交代するまでよく乾燥させよう！
しかし、この木はなんという木だろうか？
ラベル制作中
イベントで配るノベルティのラベルを作ってます。
１日中パソコンいじってたら目がすごく疲れました…（‐‐；
パッケージの裏側に仲田夫妻の紹介とブログのアドレスを載せようと思うのですが、
なかなか上手く書けません（；△；）
文章は苦手です。
イベントまであと３週間！急いで作らねば！！！！
ヒイラギ飾ろう♪
１０月に作ったハロウィンリースをリメイクしました！
葉や木の実を外してヒイラギを新たに挿しました（＾＾）
↓ビフォー
↓アフター
ヒイラギの葉って意外と鋭いんですね…。
作ってる途中ですごい指に刺さりました（；△；）
いぶりがっこ？
ドラム缶囲炉裏の火棚に干しているダイコンの干し具合が良くわからないので・・・
どのぐらい干せばいいか不明！
もう漬けてしまえということで沢庵漬けに！
「いぶりがっこ」？
煤が付いて真っ黒！
一番下に干していたやつは、かなり曲がる。
ダイコンニワトリ！
遊びつつ早速仕込む。
・干しダイコン 4本（1.6kg）
・米ぬか 200g
・塩 80g
・甜菜糖 100g
・唐辛子、昆布、柿の皮
大量に漬けたほうが良いみたいだが今回はお試しで！
２～３週間で出来るので楽しみだ！！
はたして「たくあん」or「いぶりがっこ」になるだろうか？
晴れたので洗濯
晴れたので洗濯。
木と木に紐を結んで、そこへ干す。
東京の家では、場所がないのでこんなに豪快に干せなかった！
移住して良かった！
こう見ると長着は、やっぱり大きいな～
袴が子供服に見えるのは、気のせいか。