鹿肉+醤油麹

焼いたら固くなる鹿肉

 

以前、鹿肉を塩麹につけて炒めたら柔らかくなったような。

ということで今回は、醤油麹に漬けて炒めてみよう。

 

醤油麹は、ちょうど頃合い。

味噌の時に余った麹を醤油に混ぜて仕込んでいた。

 

鹿肉を薄く切って醤油麹に混ぜる。

今回は生姜焼きにするので、おろした生姜も一緒に混ぜる。

 

今日は5時間ほど漬けておきました。

 

そして炒める!

よーーーーく炒めて。

 

さあどうか。

 

結果は、プリプリで柔らか。

麹の威力をあらためて思い知った。

 

市販の肉では、あまり効果がよくわからない。

でも、固い肉で使ってみるとよーくわかる麹のパワー。

 

鹿肉+醤油麹は、いい組み合わせ。

ひしおに挑戦

最近、塩麹や醤油麹を使えばダシがなくても格段に美味しくなることを実感。

 

塩麹、醤油麹と作ってみて(麹と塩や醤油を混ぜるだけですが。)

次は何麹にしようかと思案・・・。

 

やっぱり次はこれでしょう!

じゃん!

そうです「ひしお」。

豆麹と麦麹で作る醤油麹。

 

それにこの「ひしおの素」。

市内の「名刀味噌本舗」という味噌屋さんが作っているそうなので。

これに決めた!

 

早速、ひしおの素と醤油を混ぜて。

乾燥しているから、混ぜたてはこんな感じ。

 

そして2日目の今日。

水分を吸ってこんな感じに膨らんでいました。

美味しそうないい香り。

 

そして、

手は「ひしお」と「ぬか漬け」でミラクルな香りに。

 

あとは2週間ぐらい、毎日数回、混ぜるだけ!

熟成が楽しみ!!

「菌」

今年の正月に書いた書初め。

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「菌」。

 

今年を振り返ると・・・

様々な微生物の力を借りて発酵食品作りに挑戦!

ダイコン葉乳酸発酵漬けぬか漬け味噌沢庵漬けパン

あと柿渋も仕込んだな~。

 

そして、今年最後の仕込みは。

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「醤油麹」と「塩麹」。

うちは寒いので熟成に時間がかかるので、移住フェア(1/17)から帰ってきたころから使えそうだ。

 

来年もたくさんの発酵食品作りに挑戦しよう!

よろしく微生物たち!!

 

あっ!

そういえば来年は、旧暦正月(2/8)をメインに祝うのであった!

旧暦では今日はまだ11月21日。