今年の正月に書いた書初め。
「菌」。
今年を振り返ると・・・
様々な微生物の力を借りて発酵食品作りに挑戦！
あと柿渋も仕込んだな～。
そして、今年最後の仕込みは。
「醤油麹」と「塩麹」。
うちは寒いので熟成に時間がかかるので、移住フェア（1/17）から帰ってきたころから使えそうだ。
来年もたくさんの発酵食品作りに挑戦しよう！
よろしく微生物たち！！
あっ！
そういえば来年は、旧暦正月（2/8）をメインに祝うのであった！
旧暦では今日はまだ１１月２１日。
タグ: 菌
今季「第二弾」味噌仕込み
黒豆米味噌につづき、２種類目の味噌を。
去年から仕込みだした赤味噌を仕込むことに！
「米麹辛口赤味噌」
ようするに仙台味噌風。
【材料】
・大豆 1000g
・米麹 500g
・塩 500g
・種味噌 150g（去年仕込んだ味噌）
これで塩分14%ぐらいの味噌に。
基本の味噌（信州味噌風）より塩分濃度が高い。
豆を煮ずに蒸す。（色が濃くなるみたい）
作り方は、前回の黒豆米味噌と同じ。
材料の配合が違うぐらい。
去年仕込んだ味噌を種味噌にして菌たちを次世代の味噌へ！
寒いので蒸しあがりの豆から大量の蒸気が！！
土間が10℃ぐらいだったのですぐ冷める～
味噌を団子に丸めて空気を抜き甕へへ。
３号の甕（約5.4L）に半分ぐらい仕込んだ！
約3.3kgの赤味噌に。
１年後の開封まで去年仕込んだ味噌と並べて熟成。
去年の味噌が残っていれば食べ比べをしたいな～
ま～無理か！すぐたいらげてしまうな！
今季「第三弾」味噌仕込みへつづく。