すっぱいキャベツ

ザワークラウトが食べたくなった。

酢漬けじゃないくて、しっかりと発酵させたやつ。

 

早速、仕込み。

・キャベツ500g

・裳掛の塩15g

・ローリエ、コショウ、トウガラシ

自家製は、塩とローリエとトウガラシ。

キャベツ育てるのは難しそうなので今後検討が必要。

 

あとは、暖かいところで1週間。

どんどん増えてくれ乳酸菌たち。

 

今回は、重石式ではなくスクリュー瓶式で仕込んでみました。

カスピ海ヨーグルト

昨晩は、激しい雷雨。

外がピカピカしていました。

そして本日は、激しい風。

扉がガタガタしています。

 

天候は荒れていますが、室内は快適。

昨日から仕込んでいるカスピ海ヨーグルトはどうかな。

 

カスピ海ヨーグルトの種菌を貰ったので早速使用。

やり方を見てみたら温度は、20℃から30℃。

室内は20℃ちょっと。

常温でもいけそうなので、牛乳と種菌を混ぜて室内に放置。

 

そして24時間たった本日。

無事に固まっている。

トロっとしたヨーグルトで美味しい!

 

作ったカスピ海ヨーグルトを数回かは種菌にできるようなのでまた増やそう。

「菌」

今年の正月に書いた書初め。

DSC05587

「菌」。

 

今年を振り返ると・・・

様々な微生物の力を借りて発酵食品作りに挑戦!

ダイコン葉乳酸発酵漬けぬか漬け味噌沢庵漬けパン

あと柿渋も仕込んだな~。

 

そして、今年最後の仕込みは。

DSC05589

「醤油麹」と「塩麹」。

うちは寒いので熟成に時間がかかるので、移住フェア(1/17)から帰ってきたころから使えそうだ。

 

来年もたくさんの発酵食品作りに挑戦しよう!

よろしく微生物たち!!

 

あっ!

そういえば来年は、旧暦正月(2/8)をメインに祝うのであった!

旧暦では今日はまだ11月21日。