柿渋用に渋柿をもらったが・・・
青くない。
捨てるのも勿体ないのでとりあえず仕込んでみた。
青くないとタンニンが水に溶けないみたいようだが。
本当かどうか実験です。
タグ: 発酵
トマトの自家採種
今年育ったトマトを自家採種することにした。
虫に食われてるけど中に種があればいけるだろう。
熟しすぎてドロドロになりかけのもいけそう。
中身をかきだしてポリ袋へ。
２、３日発酵させて種のまわりについた実を取りやすくするみたい。
その後よく洗って乾燥させます！
採種は楽しいな。
柿渋第二弾仕込み完了
柿渋第二弾を仕込んで７日目。
仕込んで４日目ぐらいは泡が凄かった。
今朝みたら泡はほとんど消えていた。
この前ちょうどよい甕を貰ったのでそこへ保存しよう。
手拭いで濾したらこんな感じ。
若干とろみがついている。
香りは全然臭くない。
第二弾は、大量にできた。
柿渋今年の第一弾仕込み完了
柿渋仕込み第二弾
昨日、防災訓練＆バーベキューに参加。
そこで地域の方に、どこかに柿ありますかと聞いてみたところ・・・
本日、たくさんの青柿をいただいた！
早速、柿渋を仕込む。
厚手のビニール袋にいれて棒で叩いて潰す。
何に入れて発酵させようかな。
いいのがある！
空き家掃除で貰った大きな甕。
そこへ水と一緒に投入！
あとは１週間、１日２回混ぜるだけ。
今年２回目の柿渋仕込み。
ちなみに第一弾は、６日前に仕込み。
現在は、こんな感じに発酵中！
明後日ぐらいに濾そうかな。
今年も柿渋仕込み
今年も柿渋仕込んでみました。
去年は９月に入ってからの仕込みだった。
黄色くなっているものを使用したが今年は青々したのを使用。
包丁でざく切りにして水に浸す。
朝晩２回のかき混ぜ。
２日目には、すでにブクブクと発酵しだす。
今日で３日目。
ブクブクが増えてきた！
柿渋の状態
仕込んで１１か月が経過。
半年後には謎の固形物が出来ていたが・・・
失敗か？
とりあえず混ぜて放置。
さて現在の状況はどうなっているだろうか？
茶色！
柿渋っぽい。
（本物をよく知らないけど茶色いらしいので）
軽くかき混ぜてみたら謎の固形物は無くなっていた。
良い具合にいっているのでは？
あと２年熟成。
また半年後に確認してみよう。
ダイコン葉の乳酸発酵漬を試食
そろそろ漬かってるかなー
蓋を開けてみたら・・・
フワフワしていた！
でもダイコン葉は水の下に漬かっているので問題なさそうだ！
重石と押し蓋をとったら・・・
漬物っぽい色をしていた！
ダイコン葉にはフワフワしたやつは付いていない！
香りはかなり強い。
早速、数本出して試食してみた。
おぉ！！
かなり独特な味がするが食べても問題なさそうだ！
ご飯がすすむねー
もう少し酸っぱいほうがおいしそうなので残りはまだ漬けておこう。
失敗？パン
りんご酵母で作った元種でパンを焼いてみたが・・・
まったく気泡がないわけではないが、あまり膨らまず小麦粉の塊のようになった！
そもそも元種が１回目と３回目がほぼ膨らまなかったので原因か？
（２回目だけ２倍に膨らんだ）
結構食べたあとの写真。
見た目は天然酵母パンのよう。
酸味があり、かすかにりんごの香りがして味は美味しかった！
パンとはこんなものか？
市販のパンが添加物で不自然に膨らんでるのではないか？
再度挑戦してみよう！
噴き出し酵母
最近、酵母増やしにはまっている。
柿酵母。
蓋を空けたら泡が噴き出した。
「ぶどう」「りんご」「かき」と試した結果。
かきが一番噴き出した。
ちなみに酵母の増やし方は、「COBO」という本を参考に作っています。