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シャインマスカット酵母

先月シャインマスカットを頂いたので、それを使って酵母液作ってみました。

さすがに実を使うのはもったいないので、シャインマスカットの皮で作ります。

仕込みから8日くらいかな？良い感じにシュワシュワ泡が出てきました♪

次はこの酵母液と小麦粉を混ぜて元種作り。

元種作りは３日掛かります。

元種が出来上がったら天然酵母パン作るぞ〜(⁠^⁠^⁠)q

元種作り

ピオーネの酵母エキスが出来上がったのでパンの元種を作っていきます。

酵母エキスと強力粉を１：１で混ぜ、室温に置く。

倍くらいに増えたらまた酵母と粉を１：１で加える。

これを３回くらい繰り返す。

あれ？全然増えない。

少しブクブクしてるけど酵母が元気なさそう…

あれれ？失敗かなぁ？（；＿；）

失敗？パン

りんご酵母で作った元種でパンを焼いてみたが・・・

 

まったく気泡がないわけではないが、あまり膨らまず小麦粉の塊のようになった！

そもそも元種が１回目と３回目がほぼ膨らまなかったので原因か？

（２回目だけ２倍に膨らんだ）

 

結構食べたあとの写真。

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見た目は天然酵母パンのよう。

酸味があり、かすかにりんごの香りがして味は美味しかった！

 

パンとはこんなものか？

市販のパンが添加物で不自然に膨らんでるのではないか？

 

再度挑戦してみよう！

元種２日目

元種を起こして２日目。

 

１日目は、りんご酵母液50g、強力粉60g。

全然膨らまず・・・朝仕込んだ量とほぼ同じ。

 

２日目は、りんご酵母液50g、強力粉70g。

夕方みたら朝仕込んだのから２倍に膨らんでるではないか！

（朝仕込んだ位置に輪ゴム。）

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確かに今日は暖かかった！

 

明日は元種おこし最終日。

天気予報は「晴れ」。

瓶一杯に膨らむことを期待！