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恒例の味噌用塩炊き。

約３０リットルの海水を使用。

8:30開始で18:30終了。

チョロ火で炊いていたので時間がかかった。

本日は塩を炒るのは行わず。後日炒ることにしました。

今回も味噌に使うのに十分な量ができた。

今日は夏至。

ということで塩づくり。

 

先日汲んできて海水３９リットル。

 

本日は7:00～。

羽釜をメインに、うちにある手頃な鍋を動員。

 

大火力で沸騰させる。

ビールで夏至を祝いながら。

前半の炊きは、14:30に終了。

 

後半の炊きも順調。

今日はたくさん塩が出来そう。

後半の炊きは、16:00に終了。

 

さくっと炒めて水分を飛ばす。

17:30完了。

今回の作業時間１０時間半。

今までで一番の量の塩が出来ました。

1.1kg。

これで梅干しに使用しても十分足りる。

 

あとは梅が熟すのを待つだけ。

そろそろ、味噌作りの準備。

今年も自家製の塩で味噌を。

 

ということで昨日は、塩炊きをしました。

 

いつものタンク20リットルだと。

採れる塩が400g～500gぐらい。

若干足りなくなるので、今回は30リットルを炊くことしました。

 

海水は、先日採取したもの。

 

そして今回は、鍋を一つ追加、合計４つの鍋で炊きました。

レンガブロックを使い出したので沢山鍋を置けるようになったので。

あとの作業は、ほぼいつも通り。

１０分の１になるまで煮詰めて、石こうを濾して。

さらに４分の１になるまで煮詰める。

今回で７回目ですが、いつ見ても塩が結晶化してくるところは綺麗です。

そして苦汁を濾して、最後に炒る。

予想以上の約800gの塩が出来ました。

右が今回できた分、瓶いっぱいになった。

朝8:00から夜19:30までの塩炊き完了！

味噌用の塩が出来ました。

 

そして、簡易かまどの中にレンガブロックをいれていた。

約12時間あたためたレンガを行火にいれたので布団がかなり熱くなりました。

梅塩を作る。

 

今年も梅酢がたくさんできそう！

なので古い梅酢を炊いて梅塩にしてみよう。

液状より固形のほうが長持ちしそうなので。

2015年の梅干しを仕込んだ時の白梅酢。

塩は市販品だが、使った梅はここの梅。

下見に来た時に収穫して東京で仕込んだやつ。

 

昨日の塩炊き中に炊く。

３つの釜＆鍋で塩を炊いている間で。

 

梅塩も要領は塩炊きと同じ。

塩以外の成分も入っているから焦げやすいので注意しながら炊けばいいみたい。

しかし、焦げた。

残った梅塩も焦げそうだったので早々に終了。

あとは、天日干ししてもう少し水分を飛ばせば完成。

しかし梅雨なので明けたら天日干ししよう。

 

味は、濃縮された梅酢。

しょっぱい＆すっぱい！

 

塩の代わりに使っても良さそうだ。

昨日の塩炊きで出た苦汁（にがり）。

よく見てみるとそこが白くてキラキラ。

結晶が出来ている。

四角い結晶！

しかも粒が大きい。

 

これは塩の結晶か？

苦汁の結晶か？

 

一粒食べてみたら、しょっぱくない。

なのでたぶん苦汁の結晶。

本日は、塩炊き。

今回で５回目。少し慣れてきた気がします。

 

朝８：３０から始めて夕方１６：３０に完了。

今回は約８時間で炊けました。

前々回は１２時間、前回は１０時間だったので時間短縮！

気づきました！２口使えば早いことを。

旧暦大晦日に汲んだ海水約２３リットルから塩３６０ｇが出来ました。

この塩は、梅干しに使います。

去年仕込んだ梅干しは、半量炊いた塩を使いましたが今年は全量炊いた塩。

 

そろそろ大梅も咲くころかな。

今季も裳掛の塩炊き！

今回で四回目。

 

海水は昨日、裳掛地域の海岸で採取。

太陽がサンサン。

 

そして本日、朝７時半から塩炊き。

海水は約25リットル。

今回は簡易かまどの前に海水が入った鍋を置いておいて余熱。

時間短縮になるだろうか？

約８時間経過。

１５時ごろ表面がキラキラしてきた。

何回見ても綺麗だなー。

 

いったん濾過。

そして小さい鍋で再度炊く。

キラキラ。

底のほうに塩が溜まってきた。

塩炊き完了！

 

にがりを濾過。

濾過した状態で約800gの塩が完成。

約１０時間。少しは短縮できたか？

今日はここまで。

明日以降に炒めてサラサラの塩にしよう。

 

この裳掛の塩は、今季の味噌に使う予定。