梅酢が充分に上がっている。
梅が完全に梅酢の中なのでもう安心。
あとは待つだけ。
2日間追熟。部屋に梅のいい香り。
昨日ようやく梅雨入り。
外は大雨が降っているなーと眺めつつ。
程よく黄色くなってきたので漬ける。
梅:約2kg
塩:約400g(今年は塩を炊けなかったので購入した塩)
梅酢:200cc(去年できた白梅酢)
重し:4.5kg
今年も美味しい梅干しができるだろうか。
仕込んで1カ月。
そろそろ干すかー。
と思いきや。雨の予報が!
3日間の晴天が続かなければならぬのに。
ここ連日の晴れを利用して干せば良かったかな。
それにしても梅酢は、カビないな。
常温で放置しているのに。
今年も梅干し。
3回もお世話になっている大きな梅の木。
移住前の片付けの時に収穫してから毎年使っています。
長年放置されていたので冬に大きく剪定。
なので4回目の今年の収穫は数粒。
実が少ないので一粒が大きい。
昨年までの実から比べると格段とでかい。
1本目の梅はこれだけ。
約500g。
でも今回は、2本目の梅の木がメイン。
小梅だと思っていましたが。
昨年、大きい梅がなる木だったことが判明。
こちらも冬に剪定しましたが、長い幹を1本切らずにおいていた。
そしたら、その幹にブドウのように梅の実がなっていた。
約3kg。
早速、仕込みました。
・梅の実 3.6kg
・自家製塩 720g(今年の夏至に作った塩)
・ウォッカ 100g(焼酎が家になかったので)
・昨年の梅酢 100g
今年もいつもどおり塩分20%のすっぱさ抜群の梅干し。
いつも思う。
すごい量の塩。
いつもの漬ける久松の甕ですが、今年は量が多いのでギリギリに。
※いつもは2.0kg~2.5kg
梅酢が上がれば少しは下がるのでこのままでいこう。
8kgの重しをのせたら面白い状態になりました。
来年は容器のこと考えなければ。
あとは干すまで放置。
試しに少し取り出す。
予想どおりに、ほんのりピンク色になった。
生姜+白梅酢でも、かなり紅。
味は、正に紅生姜!
生姜+白梅酢で紅生姜が出来ることを知った。
毎年、梅干しで梅酢ができる。
なので毎年、紅生姜が食べれる!
梅塩を作る。
今年も梅酢がたくさんできそう!
なので古い梅酢を炊いて梅塩にしてみよう。
液状より固形のほうが長持ちしそうなので。
2015年の梅干しを仕込んだ時の白梅酢。
塩は市販品だが、使った梅はここの梅。
下見に来た時に収穫して東京で仕込んだやつ。
昨日の塩炊き中に炊く。
3つの釜&鍋で塩を炊いている間で。
梅塩も要領は塩炊きと同じ。
塩以外の成分も入っているから焦げやすいので注意しながら炊けばいいみたい。
しかし、焦げた。
残った梅塩も焦げそうだったので早々に終了。
あとは、天日干ししてもう少し水分を飛ばせば完成。
しかし梅雨なので明けたら天日干ししよう。
味は、濃縮された梅酢。
しょっぱい&すっぱい!
塩の代わりに使っても良さそうだ。