赤味噌

昨日の麦味噌&玄米味噌に引き続き。

レギュラー入りした赤味噌(仙台味噌風)。

 

豆を蒸したほうが色が出るみたいなので蒸し器!

昨年の仕込は、蒸し器がなかったので自作してみたがイマイチ。

蒸気が漏れすぎてあまりよい蒸し上がりにならなかった。

 

しかし!今年は蒸し器(セイロ)がある

薪の強い蒸気で3時間半、蒸します。

蒸気が上からしか漏れずいい蒸し上がりになりました。

 

蒸す以外の作業は、他と一緒。

昨日も同じことをしたのでサクサクと。

混ぜた時は、どの味噌も変わらず。

 

今季3種類目の味噌仕込み完了!

しまった!種味噌を入れ忘れた!

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