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本日も味噌仕込み。

 

今回は、麦味噌。

・大豆500g

・麦麹1008g

・塩310g

・種味噌200g

 

赤味噌の大豆は、蒸しましたが。

今日の麦味噌は、大豆を煮ます。

気づいてしまった！

 

最近、燃料に竹を多用。

大豆を煮るのに竹は、無理だと。

火力が強くなりすぎて、すぐ吹きこぼれてしまう。

 

大豆を蒸したときは、どれだけ火力を強くしても問題なかったのだが。

むしろ蒸気が強くなるので良い結果に。

 

それに、煮た大豆も美味しいですが、蒸した大豆の美味さには勝てず。

蒸したほうが味噌おいしくなるのでは？

 

ということで今季の残りの味噌は、大豆を蒸すことにしました。

 

燃料と大豆の加熱方法の組み合わせを考えつつ。

今回の麦味噌は、今まで通りに仕込み。

麦麹おいしそう。

久松の甕に投入！

今季、２種類目の味噌仕込み完了。

 

残りの味噌は、年を越してからの仕込みだな。

今日も一つ学んだ。

今年も来ました味噌仕込みの季節。

まずは赤味噌から。

・大豆1000g

・米麹609g

・塩510g

そして、昨年は入れ忘れた種味噌200g

昨年100g＆一昨年100gをちゃんと入れました！

 

今年も赤味噌の大豆は、蒸します。

薪をガンガン焚いて、強力な蒸気で蒸す。

竹も投入してさらに強力に。

 

蒸し上がりに大豆を食べてみたら。

甘くてホクホク！

大豆を強力に蒸すとそのままでも、とっても美味しくなるのか。

別の機会にそのまま食べるように蒸したくなった。

 

今回は、我慢。

味噌にしなければ！

いつも通りの手順で。

久松の甕に投入！

まずは、一つ味噌が仕込めた！

年末年始は、味噌仕込みの日々が続きます。

最後の味噌仕込み！

今季は、生麹を取り寄せたのでほぼ連日仕込み。

 

本日の味噌は、材料に自然栽培豆と自然栽培米麹を使いました。

どんな風味になるだろうか。

楽しみ！

新年もガンガン火を焚いています！

 

豆を煮ている間は、生姜甘酒でホッコリ。

生姜をいただいたので、すりおろして。

やっぱりおろしたては、風味がいい！

 

腕が鍛えられる！

 

仕込み完了！

 

今季の仕込み。

・玄米味噌

・麦味噌

・赤色米味噌

・淡色米味噌（裳掛の塩使用）

・淡色米味噌（自然栽培材料使用）

計５種類　約15kg。

 

今季の味噌仕込みも楽しかった！