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鹿を一頭、また貰った。

今回は吊るして解体。

先日強化した竹棚へ吊るす。

竹棚が出来たときはブランコで遊びましたが、本当の目的は鹿を吊るすために強化。

こんなに早く出番が来るとは。

地面で解体すると泥だらけになりますが、吊るして解体すると肉が汚れにくい。

その鹿肉をひき肉にしてハンバーグにしてみた。

臭みもなく硬さも感じなかった。

包丁でひき肉にするので時間がかかりますが、 鹿肉はひき肉だな。

チタタプ楽しいし。

先日もらった鹿。

猟師さんがあばら骨に付いた肉が美味しいといっていた。

なので解体するときに取ってみた。

そのあばら骨を熾火で焼く。

外がカリカリになるまで焼いて、塩コショウ。

野生の味がして美味しかった。

あばら骨、ありだな。

次回、鹿をもらったときはもっとあばら骨を回収しよう。

今日は近くの公園まで散歩。

散歩中に猟師さんと遭遇。

最近、鹿がたくさん獲れるらしい。

なのでもし今度、鹿が獲れたらくださいとお願い。

散歩から帰宅。

そしたら、すぐに猟師さんが来た。

鹿が獲れたようです。

内臓は猟師さんが取ってくれた。

なのであとは自分で皮をとって肉をわけるだけ。

一頭まるごとは多いので半分は、移住仲間へおすそわけ。

たくさんの鹿肉。

何して食べようかな。

梅雨の湿気には勝てなかった。

肉が乾いてようが、塩分が強かろうが、煤が沢山ついてようが。

梅雨の湿気た土間ではムリだった。

 

１月から火棚に干してある鹿肉。

梅雨が明けて晴れの日が続いていますが、梅雨を越せずカビだらけ。

 

やっぱり湿度の高いところでは、干し肉は難しいですな。

 

４カ月前から火棚に干している鹿肉。

真っ黒でかなり硬くなってきた。

包丁を強く押さないと切れないほどに。

噛み切れるのか？

 

そうだ！

水に漬けて、ふやかしてみよう。

干し椎茸などを戻す感じで。

肉を水に漬けて置くことなんてなかったので、なんか面白い。

 

そして、カリカリに炒めて。

干し肉カルボナーラに！

かなりの塩で干し肉にしていたので、前回作ったときは塩辛かったけど。

今回は、水に漬けたので塩が抜けて、塩辛くなくいい感じになった。

 

それに硬さも、ほどよく。

 

この干し肉を食べると市販のジャーキーは、かなり柔らかいと思う。

 

干し肉を水に漬けて、塩抜き＆ふやかし。

ありだな。

火棚に干している鹿肉はどうなっているだろうか？

 

塩のみの干し肉は、ちょくちょく使っています。

２週間前には妻がペペロンチーノを。

 

ハーブ＆塩の干し肉は、干してから３週間ちょっと経過。

使ったハーブは、タイム、ローズマリー、セージ。

 

そろそろ食べてみるか。

 

カチカチで真っ黒！

これは食べ物なんでしょうか？

とりあえず表面の煤を洗って。

切ってみると中もかたい。

包丁が進みにくい。

まさにジャーキー！

焼いたらさらに硬くなりそう。

 

ハーブの干し肉と言ったら、まずはカルボナーラでしょう。

昨年は、猪肉カルボナーラでしたが今回はどうなるか。

 

早速作ってみました。

昨日から使用中の囲炉裏３号。

サイズが大きくなったから、この囲炉裏３号だけで３口同時にできます。

超便利！

 

干し鹿肉を炒める。

ほぼ赤身だから脂がほとんど出ません。

試しに食べてみたら、しょっぱい！

 

でもパスタと絡めたらほどよくなりそう。

 

作り方はいつも通り。

美味い！

干し肉は、いうほど硬くなかった。

鹿肉カルボナーラありです。

 

鹿肉もらったらまた干すか！