干し肉を水に漬ける

4カ月前から火棚に干している鹿肉。

真っ黒でかなり硬くなってきた。

包丁を強く押さないと切れないほどに。

噛み切れるのか?

 

そうだ!

水に漬けて、ふやかしてみよう。

干し椎茸などを戻す感じで。

肉を水に漬けて置くことなんてなかったので、なんか面白い。

 

そして、カリカリに炒めて。

干し肉カルボナーラに!

かなりの塩で干し肉にしていたので、前回作ったときは塩辛かったけど。

今回は、水に漬けたので塩が抜けて、塩辛くなくいい感じになった。

 

それに硬さも、ほどよく。

 

この干し肉を食べると市販のジャーキーは、かなり柔らかいと思う。

 

干し肉を水に漬けて、塩抜き&ふやかし。

ありだな。

猪肉カルボナーラ

そろそろいいかな。

火棚に吊るしてあったイノシシ肉。

日に日に色が黒くなってきた。

大丈夫かこれ?

雑巾!ではなく肉。

切ってみるか。

表面硬い!

干し肉、ジャーキーみたい。

中はまだ柔らかく鮮やかな赤色。

 

早速炒めるか!

ハーブと肉のいい香り!

飛び散った油で竹へらも手もベトベト。

美味しそうな猪肉。

 

カルボナーラの作り方は省略。

混ぜ合わせて完成!

美味い!

歯ごたえ抜群。肉を食べている感じ。

塩味とハーブが丁度いい。

 

猪肉カルボナーラありだな。

また猪肉ブロックをもらえたら作るか。

 

ちなみにお腹は壊していません。

肉を塩漬けしたら常温に1週間おいても大丈夫なんだと体感した。

それに囲炉裏の燻し効果。

昔の人の知恵はやっぱり凄い!