今年も柿渋を作ろう！
本年は柿が豊作のようで。
庭の柿や隣の柿畑にたくさん青い柿がいっぱい実っています。
昨年までは、もらい物の青柿を使用していましたが。
本年は、冬に強剪定をしたことも影響して庭の柿も大量に実っています。
青柿のほうがタンニンが出るようなので、本年は早めに仕込んでみます。
昨年までは９月始め前後で仕込んでいました。
それにたくさん実っても全部食べ切れないので摘果がてらに収穫。
大量！
しかし、まだまだ木に青柿がついている。
第二弾柿渋仕込みもありだな。
甕に入れて、杵でつぶす。
空き家清掃で貰った甕が大活躍！
あんまり潰れなかったがいいでしょう。
あとは１、２週間、１日２回混ぜて濾すだけ。
１週間、冷蔵庫に入れて。
そのあと常温に戻して毎日１回、蓋を開けていたが数日経っても泡が出ない。
もうダメかと思ったが・・・
今朝、開けたら。
こぼれるほどに勢いよく泡が出てきた！
大成功でしょう。
これはパンだな。
ひしおを仕込んで１週間。
はじめの頃は、麹が水分を吸ってほぼ固形でしたが。
現在は、液体が多くなってきています。
あと熟成１週間。
朝晩２回の混ぜ込み時に漂ういい香り。
フライングせずに待てるだろうか。
お待たせ！
いよいよパンを作るよ！＼（゜▽゜*）／
強力粉・きび糖・裳掛の塩・ヤマモモ酵母で作った中種・水・バターを混ぜ合わせてコネコネ。
引っ張って生地が伸びるくらいになるまで捏ねます。
丸くまとめてラップをし、２８℃くらいの所に置いて一次発酵させます。
今日も我が家は涼しいので、ボウルをお腹に抱えてみたり、縁側の座布団に置いてみたり…暖かい所を探します（笑）
５時間後…。
ちょっと膨らんだかな？
生地のガスを抜いて丸めなおし、今度は濡れ布巾を掛けて二次発酵。
２時間後…。
生地を２つに分けて、丸めなおして、２０分ベンチタイム。
調べたレシピにベンチタイムって書いてあるけど、ベンチタイムって何だ？笑
とりあえず２０分休ませます（＾＾；
平らに伸ばしてガスを抜き、丸く成形して型に入れます。
最終発酵。
８０分寝かせたら、いよいよ焼きます！
記事が長くなってしまうので続きはまた明日～（´▽｀）ノ
最近、塩麹や醤油麹を使えばダシがなくても格段に美味しくなることを実感。
塩麹、醤油麹と作ってみて（麹と塩や醤油を混ぜるだけですが。）
次は何麹にしようかと思案・・・。
やっぱり次はこれでしょう！
じゃん！
そうです「ひしお」。
豆麹と麦麹で作る醤油麹。
それにこの「ひしおの素」。
市内の「名刀味噌本舗」という味噌屋さんが作っているそうなので。
これに決めた！
早速、ひしおの素と醤油を混ぜて。
乾燥しているから、混ぜたてはこんな感じ。
そして２日目の今日。
水分を吸ってこんな感じに膨らんでいました。
美味しそうないい香り。
そして、
手は「ひしお」と「ぬか漬け」でミラクルな香りに。
あとは２週間ぐらい、毎日数回、混ぜるだけ！
熟成が楽しみ！！
まだまだ続くよ！ヤマモモ酵母の観察日記（笑）
引き続きヤマモモ酵母を使ってパンの中種を作ります。
中種作り1回目はあまり発酵せず。とりあえず冷蔵庫で一晩寝かせて、２回目。
１回目に全粒粉とヤマモモ酵母液を足して良く混ぜます。
仕込み開始の所にマスキングテープを貼って、暖かいところに放置。
でも我が家は涼しいので今回は瓶をお腹に抱えてみました（笑）
まるで親鳥のように（＾◇＾）
すると！
今回は膨らみましたよ！
２倍膨らんだところでまた冷蔵庫で寝かせ、３回目。
全粒粉と水を足して良く混ぜ、暖かい所へ放置。
外出する用事があったので、今回は縁側に置いて放置。
帰ってきたら順調に膨らんでました♪良い感じに育ってますね！
