タグ: 全粒粉

ピオーネ酵母を使った元種が全然元気がないけどパン作り強行です（笑）

全粒粉４０％のパンを作ります。

材料をまぜまぜ。台に出してコネコネ。

全然まとまらない…（‐‐；）

１時間くらい捏ねたり叩いたりしたけどまとまらなかったんで諦めて一次発酵。

１２時間後↓

全然膨らんでない！（；＿；）

失敗かな？もうここまで来たら無理やり焼くしかない。

丸めて二次発酵。

２時間後焼成。

おお！それなりに出来上がった！！

もしかして成功？

焼き立てフワフワ美味しいよ！？

最初は不安な状態だったけど、それなりに出来上がって良かった！結果オーライ☆

全粒粉パン作りの続き。

前日の夜に作った湯種を材料に加えて捏ねる。一次発酵。

ガス抜きをして丸め、ラップを掛けてベンチタイム１５分。

畳んで丸めて型に詰める。二次発酵。

２１０度に予熱したオーブンで３０分焼く。

完成♪

おぉ！今回は良い感じ！１斤分の材料を１．５斤の型で焼いたのでちょっと高さが低いですが、明らかに前回よりはパンらしい見た目。

前回は膨らみすぎてコゲコゲになっちゃったので、今回は焼いてる途中で蓋をしました。

切った断面も大丈夫そう。

さて、お味は…

美味しい！！！ふわふわモチモチ♪小麦の味も甘みもある！

今回はちゃんとパンになりました～＼（＾ｑ＾）／

先日作った食パンが失敗に終わったのでリベンジ！

今回は全粒粉と湯種を使って作っていきます。

パン作り前日の夜に少量の全粒粉と熱湯を合わせて湯種というものを作っておきます。

お味噌みたい（笑）

ラップを掛けて冷蔵庫で一晩寝かせる。

次回へ続く…

ふっと気が付くと、バターと小麦粉（全粒粉）の賞味期限が７月で切れていた…（・・；）

でも、捨てるにはもったいない。バターと小麦粉を大量消費するにはやっぱりお菓子でしょう♪

家にある材料で作れそうなのがタルトだったので、さっそくタルト作り開始！

タルト生地を作って１～２時間冷蔵庫で寝かし、麺棒でタルト型よりひとまわり大きく伸ばす。

タルト型に敷き込む。

ふちをカットして、フォークで穴を開ける。

ラップを掛けて、冷蔵庫で１時間寝かす。

 

生地を寝かしている間にカスタードクリーム作り。

さすがにバニラは家に常備していないので、香りづけ無しで作ります。

カスタードは銅鍋で作ると良いらしいので、わざわざ銅鍋を引っ張り出してきました（笑）

材料を混ぜ合わせ、鍋に入れて中火でひたすら混ぜる。

とろみがついたら、バットに流し入れ乾燥しないようにラップで覆う。

氷水に当てて素早く冷やす。

冷えたらボウルに移し、木ベラで混ぜてなめらかになったらカスタードクリームの完成！

 

タルト生地を１時間寝かせたら、ラップを外しクッキングシートを生地の上に敷いて重しを載せる。

１８０℃のオーブンで３０分焼いたら完成！

なんか酸っぱい匂いがするけど…全粒粉だから？それとも発酵してる？（笑）

まいっか。

今日はもう力尽きたので盛り付けはまた明日～（‐ω‐）ノ

家に材料が揃っていたのでグラハムクラッカーを作ってみました（＾＾）

グラハムクラッカーとは、全粒粉を使用して作ったクラッカーのことです。

 

たまには分量書きますね（笑）

【材料】

薄力粉１００ｇ、グラハム粉３０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１／２、塩ふたつまみ、バター４０ｇ、ハチミツ３０ｇ、水小さじ２、モラセス（無ければハチミツ）小さじ１

 

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるう。ふるった粉にグラハム粉を入れて混ぜる。

ハチミツを入れて混ぜ、バターを入れて混ぜ、まとまってきたら水とモラセスを入れて混ぜる。

※モラセスとは糖蜜のこと。今回はハチミツで代用しました。

ひとまとめにして冷蔵庫で３０分休ませます。

 

大き目のジップ付きバッグに入れて麺棒で２ｍｍくらいの厚さまで伸ばします。

袋の上から包丁かピザカッターで適当な大きさに線を付けて、裏返す。

袋の両側を切って、クッキングシートを生地に貼り付ける。

耐熱皿をかぶせて、ひっくり返す。ジップ付きバッグを剥がして焼く準備完了♪

この方法でやると手も道具も汚れないので片付けが楽です（＾＾）

ジップ付きバッグがもったいない気もしますが、今回使用したのはもう何回か再利用したやつなので、これでお役御免という事で。

フォークでピケして、１８０℃に温めたオーブンで１５分焼きます。

そのあと焼き上がりの様子を見て１３０℃のオーブンで数分焼きます。

 

はい！完成（*＾▽＾*）ハチミツの甘い香りがする♪

粗熱がとれたら頂きま～す！