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2018年1月に仕込んだ玄米麹味噌。

２年以上熟成した味噌を甕から取り出す。

かなり濃くなっている。

前回取り出してからほぼカビが生えなかったので全部取り出せた。

玄米味噌、美味し。

2018年の1月に仕込んだ玄米味噌。

そろそろ甕から出して食べてみようかな。

ほどよい褐色。

やっぱり濃い色のほうが美味しそうだな。

我が家では半年ぐらいだと全然熟成されていない。

１年以上経過すると美味しくなってくる。

今晩は、この玄米味噌で味噌汁ですな。

今季３つ目の味噌を昨日仕込みました。

 

玄米麹の味噌

・大豆1000g

・玄米麹1002g

・塩490g

・昨年の味噌200g

 

昨季に試しに作ってみた玄米麹味噌が美味しかったので。

玄米なので栄養を取れそうなので。

今季からレギュラー入り！

前回より２倍の材料で仕込みました。

 

そして、今回から大豆の加熱方法を変更！

今季の麦味噌仕込みで蒸したほうが良さそうだったので。

いやーどんなに火力を強くしても吹きこぼれない！

（セイロの淵からは水滴が落ちますがブワーとはならない）

いいね！

蒸した大豆も美味！

玄米麹味噌の仕込み完了！

 

そして明日は。

今季最後の味噌仕込み！

 

仕上げの自家製塩の味噌だ！

今季の味噌仕込みが始まりました！

まずは、玄米味噌＆麦味噌。

 

去年は黒豆味噌に挑戦。

今年は玄米麹を使った玄米味噌にしてみよう！

 

そして麦味噌は、去年の麦味噌を種味噌に使って菌を次の世代へ。

 

使用する大豆は同じなので途中まで同時に仕込みます。

火の前は暖か。寝てしまいそう。

 

よく混ぜて詰めていきます。

土間での作業は、寒い！

火の前以外は、全然暖かくない。

 

・玄米味噌

 

・麦味噌

 

見た目は同じだけど味は、全然違います！

出来上がりが楽しみ！