前回の続き。
発酵あんこを仕込んで10時間後。
味見…。
うーん…。
甘いけど、思ったより甘くない。それに豆が固い。茹で足りなかったかな？(^_^;)
もう2時間くらい追加で発酵。
さっきよりは甘くなったけど、やっぱり思ってたより甘くない。
分量間違えたかな？小豆200gで作ったけど、茹であがった状態で200gだったのかな？
これ以上発酵させても変わらなそうなので、塩を少々加えて完成。
塩を加えたら少し甘味が増した！
味覚マジック(笑)
いろいろ調べたけど、ヨーグルトメーカーより炊飯器で作った方が美味しいらしい。
今度は炊飯器で作ってみようかな(^^)d
無農薬栽培の小豆を入手したので、あんこでも作ろうかな。
味噌作りの時に余った麹があったので今回は発酵あんこに挑戦！
発酵あんこは砂糖などの甘味料を一切加えずに麹の力だけで甘味をつけます。
温度や水分量など調節が難しいらしいけど、ヨーグルトメーカーで温度設定をして作ってみようと思います。
【材料】
小豆200g、乾燥麹200g
まずは小豆を洗って、茹でて二回ほど茹でこぼし。指で潰せるくらい柔らかくなるまで茹でる。
茹であがったらザルにあげ、60度くらいになるまで冷ます。（煮汁は取っておく）
煮沸消毒した容器に小豆と麹を入れて混ぜ合わせる。水分量が少なくて混ぜにくかったら様子を見ながら煮汁を加える。
ヨーグルトメーカーにセットして、60度10時間でスイッチオン！2時間おきに混ぜる。
さて、どうなることやら？うまくいくかな～？