今季最後の味噌仕込み。
前回、子供割烹着を着たものの長着の裾などが守れていなかった。
![](https://nakada.garden/wp-content/uploads/2022/01/PXL_20220126_051335944.jpg)
完璧。
来季からはこのスタイルだな。
今日は赤味噌仕込み。
屋根裏にあった蒸し器を掘り出してきて大豆を蒸す。
薪ストーブだと吹きこぼれると大変なので囲炉裏のように豪快に蒸せない。
暖房がてら約5時間蒸す。
そして、子供割烹着の出番だ。
大豆を潰すのが楽しいようです。
こねるのも楽しそう。
割烹着にたくさん味噌が付きましたが中の着物は無事でした。
割烹着すごい。
1年9か月熟成。
なんか、まだ色が淡い。
もう少し熟成が必要でしたかね。
でも、味は美味い。
やっぱり豆と塩の割合が多い赤味噌が一番。
今冬の味噌仕込みは、赤味噌オンリーにしよう。
今季、2種類目の味噌仕込み。
麹と豆が同量のいつもの味噌。
今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。
豆を蒸した後は、蒸かし芋。今回はジャガイモ。
簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。
手前に網を置いてパンをトースト。
前回、出した味噌が無くなってきたので甕から取り出し!
昨年末に仕込んだ味噌たちも取り出し。
材料の違いや熟成期間の違いで色がこんなに違う。
やっぱり奥深い味噌。
塩が馴染んでなくて辛かったけど、今回舐めてみたら塩がきつくなく美味い!
味噌の取り出しは、夏の発酵後が良いことを学んだ。
今回取り出した味噌
以上の6種類。
味噌汁を食べるのが楽しくなるぞ。