塩麹、仕込み中。
仕込んで６日目。
フルーティーな甘い香り！美味しそう！
今回は、昨冬に塩炊きした裳掛の塩を使ってみました。
タグ: 裳掛の塩
塩を炒る
まだ水分を含んでいるので、炒めてサラサラの塩にします。
フライパンに入れて水分が飛ぶまでひたすら炒る！
濾過した状態の塩は８００ｇでしたが、炒って水分を飛ばしたら５００ｇになりました。
出来上がったら味見♪
炊きたて羽釜ごはんで塩おむすび～（＾ｑ＾）
美味い！！
これで今季のお味噌も美味しく作れそうです。
寒い日は塩炊き
今季も裳掛の塩炊き！
今回で四回目。
海水は昨日、裳掛地域の海岸で採取。
太陽がサンサン。
そして本日、朝７時半から塩炊き。
海水は約25リットル。
今回は簡易かまどの前に海水が入った鍋を置いておいて余熱。
時間短縮になるだろうか？
約８時間経過。
１５時ごろ表面がキラキラしてきた。
何回見ても綺麗だなー。
いったん濾過。
そして小さい鍋で再度炊く。
キラキラ。
底のほうに塩が溜まってきた。
塩炊き完了！
にがりを濾過。
濾過した状態で約800gの塩が完成。
今日はここまで。
明日以降に炒めてサラサラの塩にしよう。
この裳掛の塩は、今季の味噌に使う予定。
ホット！ソース
生の唐辛子がたくさん出来たの何を作ろうか。
そうだ！寒さも吹っ飛ぶホットソース！
酢も塩もあるので問題なし。
とりあえず収穫。65g。
大きいのは乾燥させるので細かいのを選ぶ。
中のワタと種を取り除いて。
裳掛の塩1.5gを加えて。
細かく切ってすり潰す。
素手でやったので指先がヒリヒリ。
でも今日は涼しいので手が温まる。
そして酢を加えて仕込み終了。
数年前に作ったときは、鉄の蓋の瓶に入れてしまい。
熟成が終わったころには蓋が錆び錆び。
今回は、反省点をいかしてシリコンの蓋を使ったので問題なし。
数週間、熟成させたら完成。
試しに数滴、ご飯にかけて食べてみたら・・・
辛い！美味い！
熟成されるまでに食べてしまいそうです。
そして梅干し
裳掛の塩
塩炊き会で残った海水３０リットルを塩へ
今回は、継ぎ足し方法で。
３０リットルも羽釜に入らないので最終的に３リットルになるまでを継ぎ足して煮詰める。
硫酸カルシウムを濾した後、前回使った小さな片手鍋では入らないので羽釜を使用。
まてよ。これも継ぎ足し方法でいけるのでは。
次回からは、本炊きも継ぎ足し方法でやろうかな。
いや～何回見ても塩が結晶化してくるところは綺麗だな～
今回は量が多いのでモッサリ！
ここまでの所要時間１２時間！
13:00からはじめて夜中の1:00まで。
さらしで絞ったらアイスみたいになった！！
これは塩ですよ。
約800gの塩に。
そして焼き塩にするために炒る。
ビンに入れて完成！
「裳掛の塩」約600g。