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今年も梅干し。

 

３回もお世話になっている大きな梅の木。

移住前の片付けの時に収穫してから毎年使っています。

 

長年放置されていたので冬に大きく剪定。

なので４回目の今年の収穫は数粒。

実が少ないので一粒が大きい。

昨年までの実から比べると格段とでかい。

１本目の梅はこれだけ。

約500g。

 

でも今回は、２本目の梅の木がメイン。

小梅だと思っていましたが。

昨年、大きい梅がなる木だったことが判明。

こちらも冬に剪定しましたが、長い幹を１本切らずにおいていた。

そしたら、その幹にブドウのように梅の実がなっていた。

約3kg。

 

早速、仕込みました。

・梅の実　3.6kg

・自家製塩　720g（今年の夏至に作った塩）

・ウォッカ　100g（焼酎が家になかったので）

・昨年の梅酢　100g

今年もいつもどおり塩分20％のすっぱさ抜群の梅干し。

いつも思う。

すごい量の塩。

いつもの漬ける久松の甕ですが、今年は量が多いのでギリギリに。

※いつもは2.0kg～2.5kg

梅酢が上がれば少しは下がるのでこのままでいこう。

8kgの重しをのせたら面白い状態になりました。

来年は容器のこと考えなければ。

 

あとは干すまで放置。

今年も３日間、カンカン照り。

庭のバケツの水がお湯になっていました。

 

今年の梅干し。

やっぱり干すと赤くなる。

不思議だ。

 

瓶に詰めて完成！

すぐに食べたいところですが。

いい塩梅になるまで熟成。

左：一昨年。中：昨年。右：今年。

全部、庭の梅木から収穫した梅の実。

 

庭の梅は、毎年とれそうなので。

年に一回の楽しい作業になりそうです。

今年も白梅酢が出来ました。

 

暑い日の元気回復に大活躍の梅酢！

来年の夏もこれで乗り切れますな。

 

おにぎりに手水に使えば、傷みにくくなるし、ほのかな梅の香り。

この先、どんどんと梅酢の用途を増やしていこう！

 

左が今年。右が昨年。

やはり時間が経つと濃くなっていくな。

 

湿気た、この家でカビも生えずに仕上がりました。

先人の知恵を感じます。

６月に漬けた梅。

 

そろそろ干そう。

本日から３日間は、晴れそうなので。

瀬戸内の太陽を存分に浴びてくれ！

梅は、まだ緑色。

干したら赤色になる不思議。

おもしろい。

風が吹くと梅の香りが漂ってきます。

梅塩を作る。

 

今年も梅酢がたくさんできそう！

なので古い梅酢を炊いて梅塩にしてみよう。

液状より固形のほうが長持ちしそうなので。

2015年の梅干しを仕込んだ時の白梅酢。

塩は市販品だが、使った梅はここの梅。

下見に来た時に収穫して東京で仕込んだやつ。

 

昨日の塩炊き中に炊く。

３つの釜＆鍋で塩を炊いている間で。

 

梅塩も要領は塩炊きと同じ。

塩以外の成分も入っているから焦げやすいので注意しながら炊けばいいみたい。

しかし、焦げた。

残った梅塩も焦げそうだったので早々に終了。

あとは、天日干ししてもう少し水分を飛ばせば完成。

しかし梅雨なので明けたら天日干ししよう。

 

味は、濃縮された梅酢。

しょっぱい＆すっぱい！

 

塩の代わりに使っても良さそうだ。

一昨日仕込んだ梅干し。

早くも梅酢が上がってきました。

今晩からようやく雨。梅雨っぽくなりそう。

イコール、カビの季節が始まる。

 

しかし！

梅はすでに梅酢の下！

一安心。

小梅と大梅を収穫！

 

しかし小梅は、小梅ではなかったっぽい。

昨年は粒が小さかったけど、今年は通常サイズ。

大梅もたくさん！

なぜか後に咲いていた大梅のほうが黄色っぽくなっていた。

 

そして今年は、この梅から約2kgを梅干しへ！

今年の挑戦は、塩は100％自家製裳掛の塩を使用。

ちなみに昨年は半分裳掛の塩を使用。

旧暦正月に梅干し用に炊いた塩、約360g。

それだけでは足らなかったので今まで炊いたやつを総動員。

・裳掛の梅（白谷の梅）　2.2kg

・裳掛の塩（知尾の塩）　500g

・昨年の白梅酢　100cc

・焼酎　100cc

※白谷は、住んでるところの地名。

※知尾は、海水を汲んだところの地名。

※裳掛は、それらを含めた地域名。

 

仕込み方は、梅干しに焼酎付けて塩まぶして甕に放り込むだけ。

昨年の梅酢も加え。

仕込み完了！

やっぱり久松甕で仕込むといい感じになるなー。

瀬戸内の太陽をいっぱい浴びた梅干しが完成！

３日間カンカン照り。

保存性が抜群に上がったような気がします。

表面に塩の結晶！

 

そして、煮沸消毒した瓶へ。

味見したいところだが寝かせたほうがおいしそうなので我慢。

 

左は2012年仕込。中央は去年。右は今年。

 

赤紫蘇をいれなくてもほどよい赤色。

緑の梅が赤い梅干しへ！

不思議だ。

梅干しを干して甕に残った液体。

そう「白梅酢」！

今年もたくさん。

左が去年。右が今年。

できたては薄い色。時間がたつと濃くなっていく。

 

今日もカンカン照り。

梅干しもいっぱい太陽の光を浴びています。

今日から３日間、晴れそうだ。

 

とうことで６月から漬けていた梅を干そう！

昔ながらの塩分なのでカビは生えていません！

ザルに並べて天日干し。

瀬戸内の太陽を浴びた梅干し。

梅の香りが漂ってきます。

 

今日も汗をかきそうなので去年仕込んだ梅酢を飲んでおこうかな。