カテゴリー: 発酵

柿渋を絞る

先日仕込んだ柿渋。

量が少ないので存在を忘れて、数日混ぜるのを忘れた。

 

２週間経ったので絞って瓶詰。

一升瓶の半分ぐらい。

今年は、やっぱり少なかったなー。

 

空気に触れないほうがいいとかなんとか。

なので満タンになるまで井戸水を足す。

 

そしてゴム手袋で封。

さすがにまだ素手で絞る勇気はないのでゴム手袋を使用。

 

さて今回は成功するでしょうか？

茶色くなった石臼

玄関横に置いてある石臼。

 

天板を置いて石臼テーブルになりましたが・・・。

スズメバチが巣をつくり。

結局、天板は室内で使用。

 

そういえば、この石臼。

移住後の冬に餅つきに使ってから未使用。

 

たまには使ってあげないとねー。

 

なので先日の柿渋仕込みの時に使いました。

杵を使って渋柿をつぶす。

なかなか使い勝手が良かった。

 

それから１０日ぐらいが経過した現在。

茶色い！

まー予想はしていましたが。

綺麗な柿渋色。

 

防腐、防カビ効果もあるみたいので次に使う時に洗えばいいかー。

柿があまり実っていない

今年も柿渋を仕込むかー。

 

では早速、渋柿を収穫しに。

これだけ？

５本の柿の木から手の届く範囲にあった青柿。

 

去年は、たっぷり籠いっぱい収穫できたのになー。

 

それに、家の前の甘柿畑にもあまり実がなっておらず。

イノシシの餌も少なし。

だから、最近うちにちょっかいをかけてくるのかー。

 

少ないけど仕込む。

今年の柿渋は、少量。

 

ということは、来年はたぶん大量。

来年は楽しみだ。

浅漬け容器が便利。

最近、我が家で大活躍の浅漬け容器。

今回は白菜を漬けています。

 

でも浅漬けは作りません。

がっつり乳酸発酵させて古漬けに。

 

常温２日、冷蔵庫３日で試しに食べてみましたが、まだまだ。

強烈に酸っぱくなるまでもう少し待とう。

 

そして、いろいろと、やってみてわかったこと。

食材が塩水に完全に漬かっていたらカビにくいこと。

梅干しやザワークラウトなんかを漬けて学んだ。

 

次は、なんの古漬けを作ろうか。

豆板醤

ソラマメを収穫。

豆板醤へ。

材料

・ソラマメ・・・100g（20分ほど蒸して薄皮もむいた状態）

・唐辛子・・・6g（半分は自家製唐辛子を使用）

・塩・・・20g（自家製塩）

・米麹・・・15g（スーパーで買ってきた米麹）

・味噌・・・10g（去年仕込んだ味噌）

作り方は、いつもの味噌づくりと一緒。

違うのは、大豆がソラマメになって唐辛子を加えているところだけ。

 

あとは発酵するのを待つだけ。

どんな味になるか楽しみ。