ソラマメを収穫。
豆板醤へ。
材料
・ソラマメ・・・100g(20分ほど蒸して薄皮もむいた状態)
・唐辛子・・・6g(半分は自家製唐辛子を使用)
・塩・・・20g(自家製塩)
・米麹・・・15g(スーパーで買ってきた米麹)
・味噌・・・10g(去年仕込んだ味噌)
作り方は、いつもの味噌づくりと一緒。
違うのは、大豆がソラマメになって唐辛子を加えているところだけ。
あとは発酵するのを待つだけ。
どんな味になるか楽しみ。
先日夫が解体した鹿肉を使ってボロネーゼを作ってみました♪
肉をミンチにする道具は持ってないので、半解凍した肉をスライスしてそれをひたすら包丁でみじん切り。
結構ひき肉っぽくなりました(^^)
調理開始!
と思ったけど、オリーブオイルが凍てしまって出てこない(;_;)
冬は油が凍る。仲田家あるあるです(苦笑)
囲炉裏の前で瓶を温めてからようやく調理開始。
自家製ニンニクと自家製唐辛子を使ってオリーブオイルに香りづけしてから、ひき肉を炒める。
良い感じ♪
トマトピューレを入れて煮込む。一緒に煮込んでいるキノコは、のびのび自然畑さんの原木シイタケ♪
少し硬めに茹でたスパゲッティをソースに絡めて完成♪
鹿肉ボロネーゼ(^q^)
うまし!
鹿肉は硬いだの臭いだの言われているけど、細かくしちゃえば何の肉か分からないし(笑)
というか、ちゃんと下処理すれば柔らかくもなるし臭くもないよ~(^0^)ノ
生の唐辛子がたくさん出来たの何を作ろうか。
そうだ!寒さも吹っ飛ぶホットソース!
酢も塩もあるので問題なし。
とりあえず収穫。65g。
大きいのは乾燥させるので細かいのを選ぶ。
中のワタと種を取り除いて。
裳掛の塩1.5gを加えて。
細かく切ってすり潰す。
素手でやったので指先がヒリヒリ。
でも今日は涼しいので手が温まる。
そして酢を加えて仕込み終了。
数年前に作ったときは、鉄の蓋の瓶に入れてしまい。
熟成が終わったころには蓋が錆び錆び。
今回は、反省点をいかしてシリコンの蓋を使ったので問題なし。
数週間、熟成させたら完成。
試しに数滴、ご飯にかけて食べてみたら・・・
辛い!美味い!
熟成されるまでに食べてしまいそうです。