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豆板醤

ソラマメを収穫。

豆板醤へ。

材料

・ソラマメ・・・100g（20分ほど蒸して薄皮もむいた状態）

・唐辛子・・・6g（半分は自家製唐辛子を使用）

・塩・・・20g（自家製塩）

・米麹・・・15g（スーパーで買ってきた米麹）

・味噌・・・10g（去年仕込んだ味噌）

作り方は、いつもの味噌づくりと一緒。

違うのは、大豆がソラマメになって唐辛子を加えているところだけ。

 

あとは発酵するのを待つだけ。

どんな味になるか楽しみ。

鹿肉ボロネーゼ

先日夫が解体した鹿肉を使ってボロネーゼを作ってみました♪

肉をミンチにする道具は持ってないので、半解凍した肉をスライスしてそれをひたすら包丁でみじん切り。

結構ひき肉っぽくなりました（＾＾）

 

調理開始！

と思ったけど、オリーブオイルが凍てしまって出てこない（；＿；）

冬は油が凍る。仲田家あるあるです（苦笑）

 

囲炉裏の前で瓶を温めてからようやく調理開始。

自家製ニンニクと自家製唐辛子を使ってオリーブオイルに香りづけしてから、ひき肉を炒める。

良い感じ♪

 

トマトピューレを入れて煮込む。一緒に煮込んでいるキノコは、のびのび自然畑さんの原木シイタケ♪

 

少し硬めに茹でたスパゲッティをソースに絡めて完成♪

鹿肉ボロネーゼ（＾ｑ＾）

うまし！

鹿肉は硬いだの臭いだの言われているけど、細かくしちゃえば何の肉か分からないし（笑）

というか、ちゃんと下処理すれば柔らかくもなるし臭くもないよ～（＾０＾）ノ

ホット！ソース

生の唐辛子がたくさん出来たの何を作ろうか。

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そうだ！寒さも吹っ飛ぶホットソース！

 

酢も塩もあるので問題なし。

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とりあえず収穫。65g。

大きいのは乾燥させるので細かいのを選ぶ。

 

中のワタと種を取り除いて。

裳掛の塩1.5gを加えて。

細かく切ってすり潰す。

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素手でやったので指先がヒリヒリ。

でも今日は涼しいので手が温まる。

 

そして酢を加えて仕込み終了。

数年前に作ったときは、鉄の蓋の瓶に入れてしまい。

熟成が終わったころには蓋が錆び錆び。

今回は、反省点をいかしてシリコンの蓋を使ったので問題なし。

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数週間、熟成させたら完成。

 

試しに数滴、ご飯にかけて食べてみたら・・・

辛い！美味い！

熟成されるまでに食べてしまいそうです。

トウガラシで温まる

涼しくなってきたので唐辛子味噌鍋で温まった。

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庭で育った八房唐辛子を入れてみた。

３本入れてみましたがそんなに辛くなかったので次はもう少し増やしてみようかな。

 

味噌鍋は、野菜を切って煮込むだけなので手軽。

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この冬、活躍しそうな食事です。