そういえば昨年、近所でカキノキを見つけていたことを思い出した。
見に行ったらまだ青柿だったので、今年の柿渋仕込み第三弾だな。
採っていいか隣の農家の方に聞いた。
青柿を採ってもいいですかと聞いたら、良いとのこと。
そして、渋を取るのかと聞かれた。
高齢の方と話すと、そういう会話ができて楽しい。
しかも、そのカキノキより渋が強いカキノキを教えて頂いた。
その世代の知識は、「ほど暮らし」に大いに活躍します。
早速、教えていただいた渋の強い柿を収穫！
小さい柿がブドウの房のようにたくさん実っている。
これは期待大の渋柿。
大量！しかもまだまだ木に実っている。
今回は、このくらいで。
渋をよく出すために包丁で細かく切る。
黒い粒がない柿。まさに渋柿。
第二弾の２倍ぐらいの量が仕込めた。
あとは２週間、混ぜ混ぜ。
今回、収穫したカキノキ以外にも近くに２本。
家の周辺に４～５本も渋柿がある。
来年からは、渋柿に困らなそう。
安定して柿渋を仕込めそうだ。
「ほど暮らし」では、甘柿より渋柿を欲します。
前回、出した味噌が無くなってきたので甕から取り出し！
昨年末に仕込んだ味噌たちも取り出し。
材料の違いや熟成期間の違いで色がこんなに違う。
やっぱり奥深い味噌。
塩が馴染んでなくて辛かったけど、今回舐めてみたら塩がきつくなく美味い！
味噌の取り出しは、夏の発酵後が良いことを学んだ。
今回取り出した味噌
以上の６種類。
味噌汁を食べるのが楽しくなるぞ。
いつの間にかサンショウの実が真っ赤に！
ここの山椒の木は、大きくて元気。
今年もたくさん実っていました。
昨年の乾燥山椒がまだ残っているの今年はそんなに収穫しなくて良さそう。
小粒でピリリと辛いから年間でそんなに使わなかった。
昨日から収穫したものを天日干し。
２日も経てば、真っ赤な実が茶色く割れる。
今年も唐辛子と山椒で二味唐辛子。
唐辛子は、まだ収穫できていませんが。
今年の第二弾柿渋仕込みが完了！
２週間混ぜようと思ったけど、台風が近づいているので早めに作業。
途中はトロっとしていたがサラサラになってきた。
今回は柿渋になる気配があるので１滴でも多く回収するため。
重石を乗っけてみた。
しかし、いまいちだったので工夫が必要。
絞ったものを瓶へ。
900ml１本と720mlが２本できた。
瓶に入りきらず余ったので試しに何か塗ってみよう！
ちょうどいい、まな板があったのでこれに塗ろう。