先日夫が解体した鹿肉を使ってボロネーゼを作ってみました♪
肉をミンチにする道具は持ってないので、半解凍した肉をスライスしてそれをひたすら包丁でみじん切り。
結構ひき肉っぽくなりました（＾＾）
調理開始！
と思ったけど、オリーブオイルが凍てしまって出てこない（；＿；）
冬は油が凍る。仲田家あるあるです（苦笑）
囲炉裏の前で瓶を温めてからようやく調理開始。
自家製ニンニクと自家製唐辛子を使ってオリーブオイルに香りづけしてから、ひき肉を炒める。
良い感じ♪
トマトピューレを入れて煮込む。一緒に煮込んでいるキノコは、のびのび自然畑さんの原木シイタケ♪
少し硬めに茹でたスパゲッティをソースに絡めて完成♪
鹿肉ボロネーゼ（＾ｑ＾）
うまし！
鹿肉は硬いだの臭いだの言われているけど、細かくしちゃえば何の肉か分からないし（笑）
というか、ちゃんと下処理すれば柔らかくもなるし臭くもないよ～（＾０＾）ノ
以前、鹿肉を塩麹につけて炒めたら柔らかくなったような。
ということで今回は、醤油麹に漬けて炒めてみよう。
醤油麹は、ちょうど頃合い。
味噌の時に余った麹を醤油に混ぜて仕込んでいた。
鹿肉を薄く切って醤油麹に混ぜる。
今回は生姜焼きにするので、おろした生姜も一緒に混ぜる。
今日は５時間ほど漬けておきました。
そして炒める！
よーーーーく炒めて。
さあどうか。
結果は、プリプリで柔らか。
麹の威力をあらためて思い知った。
市販の肉では、あまり効果がよくわからない。
でも、固い肉で使ってみるとよーくわかる麹のパワー。
鹿肉＋醤油麹は、いい組み合わせ。
晴れたので天日干し！
S字フックに肉を引っかかて庭へ。
今日はなんだかトンビが多く飛んでいるなー。
まさかこの干している肉が目当て？
そして、表面が乾いたら火棚へ。
あとは燻されるのを気長に待つだけ。
昨日から土間に放置されている鹿の足。
本日は朝から足の解体。
とりあえずすぐ食べなさそうな部分は冷凍へ。
足の骨をはずして切り分けるだけでも一苦労。
こりゃー大変だ。
年に何頭も捕まえる猟師さん。
そりゃー処分に困るのも納得です！
捕まえた獣をどうするか考えないと獣害対策は進まないですね。
埋めるのも大変ですし。
軽々と猟師さんに獣害ひどいからといって捕獲してとは言えない。
てなことを考えながら本日は、鹿スネ肉を煮てみました。
アスリートのようなスネ。
筋もたくさんなので長時間煮込まねば。
細かく切って煮込む。
超弱火でコトコトと。
我が家の冬は、常時火がついているので。
鍋を火にかけて約５時間。
焼いたらかたかったけど。
とっても柔らかくなりました！
スジも柔らか。
本日は、鹿スネ肉でカレーかな。
先日、家の近くに箱罠を仕掛けている猟師さんに。
小さい鹿か猪が捕まったら欲しいですと頼んでいた。
（解体するのが面倒で小さいのは廃棄しているらしい）
そしたら早速。
罠にかかって仕留められた鹿を持ってきてくれました。
内臓を抜かれた鹿が玄関前に！
解体は調べて自分でやろうかなと思っていましたが。
猟師さんはナイフをとりだし。
持ってきたついでに解体も教えてくれました！
鹿は、足とロースを主に食べるそうで。
皮の剥ぎ方と足とロースの取り外し方を教えてくれました！
サクッと終わりました。
さすが猟師さん！
そして今日はやることがあったので、足は土間に放置。
夜の土間は、冷蔵庫以下なので・・・
明日いろいろしようと思います。
ロースは、燻製にしようかな。
とりあえず塩を振り、続きは明日以降。
鹿肉を見ていたら少し食べたくなった！
超新鮮な肩肉を少し焼いてみた。
かたかったけど肉を食べている感じ。
顎が丈夫になりそう。
味付けせずそのまま食べました。
長期間、鹿肉を楽しめそうです。
次回は、自分で解体できるようにイメトレだな。
鹿肉をいただいた！
早速解凍。
ほぼ赤身で美味そう！
肉は、脂身より赤身が好きなんで～
細切り。
塩麹を加えて放置。肉が柔らかくなるそうです。
サンショウも振りかけてピリリと。
鹿肉のホイコーローにしてみよう！
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そういえば、移住して半年。
まだ「鹿」に出会っていない・・・
鳴き声はよく聞こえる。
地域の人は、うちの前の道路やうちに来るときによく見かけるみたいだが・・・
まだ「鹿」には住人として認められていないのだろうか？
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炒める。
簡易かまどを少し改良したので、火力もあるし薪をくべる回数も減った。
簡易かまどの進化の詳細は、後日公開。
完成。
美味い！
鹿肉や猪肉は、臭い硬いと聞いていたが全然！
牛、豚より食べごたえがあるしうまい。
野生のパワーをいただきました。