鹿肉+醤油麹

焼いたら固くなる鹿肉

 

以前、鹿肉を塩麹につけて炒めたら柔らかくなったような。

ということで今回は、醤油麹に漬けて炒めてみよう。

 

醤油麹は、ちょうど頃合い。

味噌の時に余った麹を醤油に混ぜて仕込んでいた。

 

鹿肉を薄く切って醤油麹に混ぜる。

今回は生姜焼きにするので、おろした生姜も一緒に混ぜる。

 

今日は5時間ほど漬けておきました。

 

そして炒める!

よーーーーく炒めて。

 

さあどうか。

 

結果は、プリプリで柔らか。

麹の威力をあらためて思い知った。

 

市販の肉では、あまり効果がよくわからない。

でも、固い肉で使ってみるとよーくわかる麹のパワー。

 

鹿肉+醤油麹は、いい組み合わせ。

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