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元種を起こして２日目。

 

１日目は、りんご酵母液50g、強力粉60g。

全然膨らまず・・・朝仕込んだ量とほぼ同じ。

 

２日目は、りんご酵母液50g、強力粉70g。

夕方みたら朝仕込んだのから２倍に膨らんでるではないか！

（朝仕込んだ位置に輪ゴム。）

確かに今日は暖かかった！

 

明日は元種おこし最終日。

天気予報は「晴れ」。

瓶一杯に膨らむことを期待！

「りんご酵母」がシュワシュワしてきたので天然酵母パンを試してみることにした。

 

まずは「元種」。

酵母液50gと強力粉60gを混ぜて。

瓶に入れて。

暖かい縁側に置きました。

 

はたして上手く膨らむだろうか？

そもそも作り方は正しいのか？

ダイコンの葉を仕込んで約２週間。

 

中を確認してみたらカビが沢山。

 

カビ祭りだ！

緑のやつと白いやつ。

黒いやつやカラフルなやつはいないのでひとまず安心か。

 

白いやつは、おそらく「産膜酵母」なので害はなさそうですが、まだ半月漬けるのでこれ以上増えたら困るので取り除きました！

 

香りは、まさに漬け物！いい香りだ！

あと半月、ファイトだ乳酸菌たち！

 

 

 

仕込んで２週間。

冷蔵庫で１週間、常温で１週間。

かなりシュワシュワしている！蓋を開けたらあふれんばかりの泡。

 

 

常温に出して数日は、置き場所も台所で気温も涼しかったのであまりシュワシュワしなかった。

昨日と今日は、暖かい縁側に置いたのが正解でした。

 

あとは冷蔵庫へ入れて保管。

自家製酵母パンを作ってみようかなー

 

仕込んで４日目。

ダイコン葉の香りにプラス発酵している良い香りが。

危ない！葉っぱが水面から出ている。

やっぱり「押し蓋」は必要！ということで重石の下に「押し蓋」。

ついでに重石を半分にして

あとは待つのみ。

ダイコンや菜っ葉をたくさん貰った！

 

ダイコンの葉っぱが大量にあるので、漬物にしよう！

で、せっかくなので浅漬けではなく本漬けにしよう！

乳酸発酵させた漬物のほうが好みで乳酸菌もとれるから。

 

ダイコンの根の部分は味噌汁やぬか漬けにするので切り離す。

 

洗って甕に塩と一緒に投入！

【材料】・ダイコンの葉　2kg　・塩 60g（葉の3％）　・唐辛子2本

 

重石（2kg）をして仕込み完了！

 

そして１ヶ月以上発酵させる！完成が楽しみだ！

いただいたブドウがまだまだあるので「自家製ブドウ酵母」をつくってみようかと。

【材料】ブドウ２房、水

ブドウを洗って煮沸消毒した瓶へ投入！

まずは冷蔵庫へ１週間。

青柿を仕込んで１０日たったので濾す時が来た！

 

毎日２回、スコップで混ぜて。

段々と匂いがきつくなってきて。服や手に付いたら落ちにくそうだ。

色は濁ってきて中の柿が見えないくらいになってきた。

 

早速、布に入れて絞る。

手に付いたら匂いが落ちにくそうだったのでゴム手袋をつけて作業。

結構絞るのは力がいる。今回は手作業。

何か良い道具や知恵はないだろうか？次回の柿渋仕込までに調べないと。

 

なかなか良い量になった。

 

虫が入らないように厳重に蓋をする。

布で蓋して、陶器で蓋して、その上から新聞紙で覆う。

 

これでひとまず仕込完了。あとは熟成を待つのみ！

３年後が楽しみだ！

 

青柿を漬けてから２日目。

ブクブクと泡が出始めてきた！酵母が元気に発酵中！

朝夕２回、かき混ぜ。

つづく。

地域の空き家掃除の手伝いに行ったら、まだ青い柿があったので貰った！

 

以前から「柿渋」を作ってみようと思っていたが、うちの前にある柿は背が高くとれず。

空き家清掃で剪定されていたのでせっかくなので。

（竹笊も清掃で見つかって貰った）

帰ってきて早速、厚手のビニール袋に入れてつぶす。

丁度いい木の桶があったので潰した柿と井戸水を入れたが・・・

水漏れ・・・

ビニール袋に入れることにした。

とりあえず７～１０日は１日２回撹拌するようです。

匂いがすごいと聞いているのでどんな匂いがするか？