エビヅル酵母 その4

引き続きエビヅル酵母で中種を仕込み中。

なんだけど…。

寒いせいか全然育たない(;_;)

通常だったらもうこの容器の半分くらいまで増えるはずなのにな。

あきらめずにもう少し様子をみてみます。

エビヅル酵母 その3

エビヅル酵母液が使えそうだったので、試しにパンの中種をおこしてみましょう。

お湯で消毒した容器に強力粉とエビヅル酵母液を入れます。

発酵を促す為にちょっとハチミツも足してみた。

よく混ぜる。

怪しげな液体になった(笑)

天気悪いし家の中寒いけど、育つかな…?

鉄鍋2号

先日の空き家掃除で未使用の鉄鍋が出てきました。

箱に入ったままだったので多分未使用!

 

もちろん我が家にお迎えしましたよ♪

木の蓋付きなので使い勝手が良さそう。

今まで使っていた鉄鍋は蓋が無かったのでパエリア鍋を蓋代わりに使っていました(笑)

 

さっそく頂いた鉄鍋2号でかぼちゃの煮物を作りました(^ω^)

ホクホクで美味しく出来上がりました♪

これから活躍してくれそうです!

 

 

余談ですが、先日作ったパン種の余りでピザを作りました(*^ω^*)

前に作ったパンよりこっちの方が上手に出来たかも(笑)

自家製天然酵母パン

ヤマモモ酵母、いよいよ完結編です。

 

前回の続き。

最終発酵後いよいよオーブンで焼成。

 

 

20分後…

 

焦げた(;_;)

しかも、あんまり膨らまなかった。

ぎっしり重たいパンが完成しました。

ま、初めて作ったし、こんなもんだよね☆

 

サンドイッチにしてみました♪

ツナレタストマト・たまご・ポテトサラダの3種類。

さて、お味の方は……

 

美味い!けど、パンに酸味がある(^^;

ヤマモモの酸味だろうか?それとも無添加手作りパンはそういう味なのか?

 

まぁ、とりあえずは成功ってことで♪

ヤマモモ酵母ネタ(完)

ヤマモモ酵母 その6

お待たせ!

いよいよパンを作るよ!\(゜▽゜*)/

 

強力粉・きび糖・裳掛の塩・ヤマモモ酵母で作った中種・水・バターを混ぜ合わせてコネコネ。

引っ張って生地が伸びるくらいになるまで捏ねます。

丸くまとめてラップをし、28℃くらいの所に置いて一次発酵させます。

今日も我が家は涼しいので、ボウルをお腹に抱えてみたり、縁側の座布団に置いてみたり…暖かい所を探します(笑)

5時間後…。

 

ちょっと膨らんだかな?

生地のガスを抜いて丸めなおし、今度は濡れ布巾を掛けて二次発酵。

2時間後…。

 

生地を2つに分けて、丸めなおして、20分ベンチタイム。

調べたレシピにベンチタイムって書いてあるけど、ベンチタイムって何だ?笑

とりあえず20分休ませます(^^;

 

平らに伸ばしてガスを抜き、丸く成形して型に入れます。

最終発酵。

80分寝かせたら、いよいよ焼きます!

 

記事が長くなってしまうので続きはまた明日~(´▽`)ノ

失敗?パン

りんご酵母で作った元種でパンを焼いてみたが・・・

 

まったく気泡がないわけではないが、あまり膨らまず小麦粉の塊のようになった!

そもそも元種が1回目と3回目がほぼ膨らまなかったので原因か?

(2回目だけ2倍に膨らんだ)

 

結構食べたあとの写真。

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見た目は天然酵母パンのよう。

酸味があり、かすかにりんごの香りがして味は美味しかった!

 

パンとはこんなものか?

市販のパンが添加物で不自然に膨らんでるのではないか?

 

再度挑戦してみよう!

元種2日目

元種を起こして2日目。

 

1日目は、りんご酵母液50g、強力粉60g。

全然膨らまず・・・朝仕込んだ量とほぼ同じ。

 

2日目は、りんご酵母液50g、強力粉70g。

夕方みたら朝仕込んだのから2倍に膨らんでるではないか!

(朝仕込んだ位置に輪ゴム。)

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確かに今日は暖かかった!

 

明日は元種おこし最終日。

天気予報は「晴れ」。

瓶一杯に膨らむことを期待!

膨らむか?

「りんご酵母」がシュワシュワしてきたので天然酵母パンを試してみることにした。

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まずは「元種」。

酵母液50gと強力粉60gを混ぜて。

瓶に入れて。

暖かい縁側に置きました。

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はたして上手く膨らむだろうか?

そもそも作り方は正しいのか?