黒豆米味噌、米麹辛口赤味噌、麦麹味噌につづき、４種類目の味噌を。
家での今季最終仕込。
基本の信州味噌。
移住する前から作っていたので今回で５回目。
今季の目玉は、蒸煮を圧力鍋ではなく羽釜で。
燃料タダだし～
とりあえず蒸煮開始して蒸煮している間に他の準備をするのでそんなに待ち時間が長いとか大変ではないことがわかった。
それに２口コンロになったので煮ている間でも料理ができるので食事も問題なし！
日: 2016年2月14日
裳掛の塩
塩炊き会で残った海水３０リットルを塩へ
今回は、継ぎ足し方法で。
３０リットルも羽釜に入らないので最終的に３リットルになるまでを継ぎ足して煮詰める。
硫酸カルシウムを濾した後、前回使った小さな片手鍋では入らないので羽釜を使用。
まてよ。これも継ぎ足し方法でいけるのでは。
次回からは、本炊きも継ぎ足し方法でやろうかな。
いや～何回見ても塩が結晶化してくるところは綺麗だな～
今回は量が多いのでモッサリ！
ここまでの所要時間１２時間！
13:00からはじめて夜中の1:00まで。
さらしで絞ったらアイスみたいになった！！
これは塩ですよ。
約800gの塩に。
そして焼き塩にするために炒る。
ビンに入れて完成！
「裳掛の塩」約600g。