サツマイモは、ふかし芋が一番。
焼き芋だと生だったり焦げたり加減が難しいけど。
ふかし芋の場合は、一定時間以上蒸しておけば、ほぼ成功する。
ふかし芋
タグ: 蒸し器
赤味噌の仕込み
恒例の味噌仕込み。
今回は我が家の一番人気の豆が多い赤味噌。
段取りはいつも通り。
ちびっ子も仕込む味噌を触ってみた。
大きくなったら一緒に混ぜて団子にして味噌仕込み。
この味噌は２年後ぐらいに食べるから味噌汁にしてちびっ子も食べられる。
今回は蒸した後にサツマイモの蒸かし芋。
ねっとりして美味かった。
年が明けたらもう一種類の味噌仕込み。
蒸し黒豆
蒸し大豆が食べたくなった。
今回は黒豆の蒸し大豆。
昨夜から12時間、水に浸す。
丸セイロで１時間蒸す。
ホクホクした蒸し黒豆ができた。
たくさん作ったのでレシピを検索しよう。
定番の赤味噌
恒例の味噌仕込み。
今年は２種類の味噌づくり。
昨冬と一昨冬とたくさん仕込んでまだまだもちそうなので今年は２種類だけ。
定番の赤味噌と自家製塩の味噌。
昨日は赤味噌を仕込みました。
蒸したほうが美味しい気がする大豆。
それに吹きこぼれないので加熱しやすいし。
味噌用とは別の大豆も一緒に蒸して豆カレーに。
慣れた手つきで甕に投入。
赤味噌は塩分が多いのでカビにくい。
豆の味が濃いので我が家の一番人気。
発酵に時間がかかるので食べられるのは１年後。
楽しみだなー。
今年はちゃんと種味噌
今年も来ました味噌仕込みの季節。
まずは赤味噌から。
・大豆1000g
・米麹609g
・塩510g
そして、昨年は入れ忘れた種味噌200g
昨年100g＆一昨年100gをちゃんと入れました！
今年も赤味噌の大豆は、蒸します。
薪をガンガン焚いて、強力な蒸気で蒸す。
竹も投入してさらに強力に。
蒸し上がりに大豆を食べてみたら。
甘くてホクホク！
大豆を強力に蒸すとそのままでも、とっても美味しくなるのか。
別の機会にそのまま食べるように蒸したくなった。
今回は、我慢。
味噌にしなければ！
いつも通りの手順で。
久松の甕に投入！
まずは、一つ味噌が仕込めた！
年末年始は、味噌仕込みの日々が続きます。
赤味噌
昨日の麦味噌＆玄米味噌に引き続き。
レギュラー入りした赤味噌（仙台味噌風）。
豆を蒸したほうが色が出るみたいなので蒸し器！
昨年の仕込は、蒸し器がなかったので自作してみたがイマイチ。
蒸気が漏れすぎてあまりよい蒸し上がりにならなかった。
しかし！今年は蒸し器（セイロ）がある！
薪の強い蒸気で３時間半、蒸します。
蒸気が上からしか漏れずいい蒸し上がりになりました。
蒸す以外の作業は、他と一緒。
昨日も同じことをしたのでサクサクと。
混ぜた時は、どの味噌も変わらず。
今季３種類目の味噌仕込み完了！
しまった！種味噌を入れ忘れた！
この丸セイロが使えるか
空き家の片付けでもらった丸セイロ。
自分で作ったセイロは、いまいちで蒸気いろんなところから漏れるので。
今年も味噌仕込みで大豆を蒸すので丁度いい！
サイズもおそらく二升用、十分。
試しに大豆を少し蒸してみた。
羽釜の上にのせて蒸す。
存分に使える。
やっぱり売り物は、蒸気が上以外からは漏れない。
蒸すこと２時間。
いい具合の食感。
蒸し大豆うまい！
そのままの大豆がこんなに美味しいとは。
この丸セイロは、まだまだ現役で使えますな。