ピオーネ酵母に次いでナガノパープル酵母も仕込んでおりました。
色がめっちゃ濃い！！
これでパン作ったら紫色になるのかな…？
パープル酵母
タグ: 天然酵母
ピオーネ酵母の角食パン
台風で家から出れなかったんで、むしゃくしゃして食パン作りました(笑)
今回もピオーネの天然酵母で作っていきます。
前回作った時、水分が多くて全然まとまらなかったんで、今回は水を少し減らして作ってみました。
うん。キレイにまとまりました♪
一次発酵も良好！
成形して型に詰めて二次発酵。
八分目くらいまで膨らんだら焼成。
200℃25分。
さて焼けているのか？緊張の瞬間。
スー…
スー…
おぉ！焼けてる！
なんだか側面が白いけど、中は焼けてるだろうか？
完全に冷めてからカット。
おぉ！！良い感じ♪
モチモチふわふわで美味しかった～(*^^*)
ピオーネ酵母パン
ピオーネ酵母を使った元種が全然元気がないけどパン作り強行です（笑）
全粒粉４０％のパンを作ります。
材料をまぜまぜ。台に出してコネコネ。
全然まとまらない…（‐‐；）
１時間くらい捏ねたり叩いたりしたけどまとまらなかったんで諦めて一次発酵。
１２時間後↓
全然膨らんでない！（；＿；）
失敗かな？もうここまで来たら無理やり焼くしかない。
丸めて二次発酵。
２時間後焼成。
おお！それなりに出来上がった！！
もしかして成功？
焼き立てフワフワ美味しいよ！？
最初は不安な状態だったけど、それなりに出来上がって良かった！結果オーライ☆
元種作り
ピオーネの酵母エキスが出来上がったのでパンの元種を作っていきます。
酵母エキスと強力粉を１：１で混ぜ、室温に置く。
倍くらいに増えたらまた酵母と粉を１：１で加える。
これを３回くらい繰り返す。
あれ？全然増えない。
少しブクブクしてるけど酵母が元気なさそう…
あれれ？失敗かなぁ？（；＿；）
シュワシュワ～
酵母順調に育ってます♪
発酵して泡が出てきました。
蓋を開けてクルクル回して空気に触れさせると…
炭酸水のように泡がシュワシュワ～と湧いてきます。良い感じ♪
ピオーネ酵母
ピオーネを沢山頂いたので、数粒拝借して酵母を起こしてみることにしました。
煮沸消毒したビンに実を５～６個潰して入れ、浄水器の水を入れる。
もう一方は皮と砂糖を入れました。
部屋の温かい所に置いて１日２回は蓋を開けて振って撹拌していきます。
さて、うまくいくかな～？
エビヅル酵母 その４
エビヅル酵母 その３
エビヅル酵母液が使えそうだったので、試しにパンの中種をおこしてみましょう。
お湯で消毒した容器に強力粉とエビヅル酵母液を入れます。
発酵を促す為にちょっとハチミツも足してみた。
よく混ぜる。
怪しげな液体になった（笑）
天気悪いし家の中寒いけど、育つかな…？
エビヅル酵母 その２
１０月に入っても全然変化が見られないので、今回は失敗かな～？と思って捨てることに…。
でも蓋を開けてみたら、かすかにシュワシュワしている？
あんまり膨らまなそうだけどダメもとでパン種おこしてみようかな？
腐敗臭もしてないし（＾＾；
エビヅル酵母
調べてみたところ「エビヅル」というブドウ科ブドウ属の植物らしい。
果実は生食可能らしいのでちょっと味見…
すっぱい！（×３×）
しかも果肉はほとんどなく、皮をむくとほぼ種！
でも言われてみればブドウの風味がするような？
この実で酵母おこせるかな～？なんて思ってみたり（＾＾）
てな訳で実験！
エビヅルの実を収穫。
実を洗って、煮沸した瓶に入れて、水をひたひたに入れる。
最近めっきり寒くなったんで発酵するかわからないけど、うまく酵母が育ったらプレッツェル作りたいな～♪