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昨日は恒例の味噌仕込み。

そして今季は１種類のみ。

赤味噌。

我が家の一番人気の豆が多い味噌。

今まで赤味噌を仕込んだ時の約2.5倍量をまとめて仕込む。

蒸し器も２段重ね。

甕２個分。

あわせて約9kgできました。

今年も来ました味噌仕込みの季節。

まずは赤味噌から。

・大豆1000g

・米麹609g

・塩510g

そして、昨年は入れ忘れた種味噌200g

昨年100g＆一昨年100gをちゃんと入れました！

 

今年も赤味噌の大豆は、蒸します。

薪をガンガン焚いて、強力な蒸気で蒸す。

竹も投入してさらに強力に。

 

蒸し上がりに大豆を食べてみたら。

甘くてホクホク！

大豆を強力に蒸すとそのままでも、とっても美味しくなるのか。

別の機会にそのまま食べるように蒸したくなった。

 

今回は、我慢。

味噌にしなければ！

いつも通りの手順で。

久松の甕に投入！

まずは、一つ味噌が仕込めた！

年末年始は、味噌仕込みの日々が続きます。

昨日の麦味噌＆玄米味噌に引き続き。

レギュラー入りした赤味噌（仙台味噌風）。

 

豆を蒸したほうが色が出るみたいなので蒸し器！

昨年の仕込は、蒸し器がなかったので自作してみたがイマイチ。

蒸気が漏れすぎてあまりよい蒸し上がりにならなかった。

 

しかし！今年は蒸し器（セイロ）がある！

薪の強い蒸気で３時間半、蒸します。

蒸気が上からしか漏れずいい蒸し上がりになりました。

 

蒸す以外の作業は、他と一緒。

昨日も同じことをしたのでサクサクと。

混ぜた時は、どの味噌も変わらず。

 

今季３種類目の味噌仕込み完了！

しまった！種味噌を入れ忘れた！