やっぱり蒸しはいい

今季3つ目の味噌を昨日仕込みました。

 

玄米麹の味噌

・大豆1000g

・玄米麹1002g

・塩490g

・昨年の味噌200g

 

昨季に試しに作ってみた玄米麹味噌が美味しかったので。

玄米なので栄養を取れそうなので。

今季からレギュラー入り!

前回より2倍の材料で仕込みました。

 

そして、今回から大豆の加熱方法を変更!

今季の麦味噌仕込みで蒸したほうが良さそうだったので。

いやーどんなに火力を強くしても吹きこぼれない!

(セイロの淵からは水滴が落ちますがブワーとはならない)

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蒸した大豆も美味!

玄米麹味噌の仕込み完了!

 

そして明日は。

今季最後の味噌仕込み!

 

仕上げの自家製塩の味噌だ!

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