元種作り

ピオーネの酵母エキスが出来上がったのでパンの元種を作っていきます。

酵母エキスと強力粉を1:1で混ぜ、室温に置く。

倍くらいに増えたらまた酵母と粉を1:1で加える。

これを3回くらい繰り返す。

あれ?全然増えない。

少しブクブクしてるけど酵母が元気なさそう…

あれれ?失敗かなぁ?(;_;)

失敗?パン

りんご酵母で作った元種でパンを焼いてみたが・・・

 

まったく気泡がないわけではないが、あまり膨らまず小麦粉の塊のようになった!

そもそも元種が1回目と3回目がほぼ膨らまなかったので原因か?

(2回目だけ2倍に膨らんだ)

 

結構食べたあとの写真。

DSC04758

見た目は天然酵母パンのよう。

酸味があり、かすかにりんごの香りがして味は美味しかった!

 

パンとはこんなものか?

市販のパンが添加物で不自然に膨らんでるのではないか?

 

再度挑戦してみよう!

元種2日目

元種を起こして2日目。

 

1日目は、りんご酵母液50g、強力粉60g。

全然膨らまず・・・朝仕込んだ量とほぼ同じ。

 

2日目は、りんご酵母液50g、強力粉70g。

夕方みたら朝仕込んだのから2倍に膨らんでるではないか!

(朝仕込んだ位置に輪ゴム。)

DSC04705

確かに今日は暖かかった!

 

明日は元種おこし最終日。

天気予報は「晴れ」。

瓶一杯に膨らむことを期待!

膨らむか?

「りんご酵母」がシュワシュワしてきたので天然酵母パンを試してみることにした。

DSC04688

 

まずは「元種」。

酵母液50gと強力粉60gを混ぜて。

瓶に入れて。

暖かい縁側に置きました。

DSC04690

 

はたして上手く膨らむだろうか?

そもそも作り方は正しいのか?