以前、鹿肉を塩麹につけて炒めたら柔らかくなったような。
ということで今回は、醤油麹に漬けて炒めてみよう。
醤油麹は、ちょうど頃合い。
味噌の時に余った麹を醤油に混ぜて仕込んでいた。
鹿肉を薄く切って醤油麹に混ぜる。
今回は生姜焼きにするので、おろした生姜も一緒に混ぜる。
今日は５時間ほど漬けておきました。
そして炒める！
よーーーーく炒めて。
さあどうか。
結果は、プリプリで柔らか。
麹の威力をあらためて思い知った。
市販の肉では、あまり効果がよくわからない。
でも、固い肉で使ってみるとよーくわかる麹のパワー。
鹿肉＋醤油麹は、いい組み合わせ。