本日も味噌仕込み。
今回は、麦味噌。
・大豆500g
・麦麹1008g
・塩310g
・種味噌200g
赤味噌の大豆は、蒸しましたが。
今日の麦味噌は、大豆を煮ます。
気づいてしまった！
最近、燃料に竹を多用。
大豆を煮るのに竹は、無理だと。
火力が強くなりすぎて、すぐ吹きこぼれてしまう。
大豆を蒸したときは、どれだけ火力を強くしても問題なかったのだが。
むしろ蒸気が強くなるので良い結果に。
それに、煮た大豆も美味しいですが、蒸した大豆の美味さには勝てず。
蒸したほうが味噌おいしくなるのでは？
ということで今季の残りの味噌は、大豆を蒸すことにしました。
燃料と大豆の加熱方法の組み合わせを考えつつ。
今回の麦味噌は、今まで通りに仕込み。
麦麹おいしそう。
久松の甕に投入！
今季、２種類目の味噌仕込み完了。
残りの味噌は、年を越してからの仕込みだな。
今日も一つ学んだ。
