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ダイコンや菜っ葉をたくさん貰った！

 

ダイコンの葉っぱが大量にあるので、漬物にしよう！

で、せっかくなので浅漬けではなく本漬けにしよう！

乳酸発酵させた漬物のほうが好みで乳酸菌もとれるから。

 

ダイコンの根の部分は味噌汁やぬか漬けにするので切り離す。

 

洗って甕に塩と一緒に投入！

【材料】・ダイコンの葉　2kg　・塩 60g（葉の3％）　・唐辛子2本

 

重石（2kg）をして仕込み完了！

 

そして１ヶ月以上発酵させる！完成が楽しみだ！

青柿を仕込んで１０日たったので濾す時が来た！

 

毎日２回、スコップで混ぜて。

段々と匂いがきつくなってきて。服や手に付いたら落ちにくそうだ。

色は濁ってきて中の柿が見えないくらいになってきた。

 

早速、布に入れて絞る。

手に付いたら匂いが落ちにくそうだったのでゴム手袋をつけて作業。

結構絞るのは力がいる。今回は手作業。

何か良い道具や知恵はないだろうか？次回の柿渋仕込までに調べないと。

 

なかなか良い量になった。

 

虫が入らないように厳重に蓋をする。

布で蓋して、陶器で蓋して、その上から新聞紙で覆う。

 

これでひとまず仕込完了。あとは熟成を待つのみ！

３年後が楽しみだ！