ニンジンとリンゴのマフィン

子供が野菜を食べてくれなくて困った…。

おやつにこっそり野菜を忍ばすしかないですね。

今回はニンジン入りのマフィンを作ります。

【材料】マフィン用ペーパーカップ8~10個分

薄力粉(150g)、ベーキングパウダー(5g)、無塩バター(80g)、きび糖(60g)、はちみつ(10g)、卵(2こ)、豆乳(大さじ2)、ニンジン(半分)、リンゴ(半分)

オーブンを180度に予熱する。

ニンジンをすりおろして茶こしなどで水分をきる。リンゴを角切りにする。

バターを室温に戻し、ホイッパーで白くなるまで練る。きび糖、はちみつを加えてすり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを振るい入れる。粉っぽさが無くなるまで混ぜたら豆乳、ニンジン、リンゴを加えて混ぜる。

マフィンカップの5~6分くらいまで生地を入れる。

予熱が完了したオーブンで30分焼く。

完成♪いい感じ(^0^)

ニンジンの癖もなく、角切りリンゴがアクセントになって美味しい!

別の野菜でも作ってみようかな。

人参とリンゴのシフォンケーキ

人参が大量にあって困った(^_^;)

年末にまとめ買いしたものと頂きもので冷蔵庫の野菜室が人参だらけ。

前に人参をシフォンケーキに入れたら美味しかったので、また作って人参を消費しよう!(*^-^*)

ついでにリンゴも入れてみよ~♪

【材料】17cmシフォンケーキ型

卵黄(4個分)、卵白(4個分)、きび糖(35g、40g)、にんじん(80g)、りんご(80g)、太白胡麻油(大さじ2)、豆乳(大さじ2)、薄力粉(60g)、強力粉(20g)、ベーキングパウダー(2g)

【作り方】

オーブンを170度で予熱。

人参とりんごをすりおろす。粉類を合わせて振るっておく。

卵黄に砂糖(35g)を加えてすり混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。太白胡麻油、豆乳、すりおろした人参とリンゴを加えて混ぜる。粉類を振るい入れて良く混ぜる。

なんだか怪しげなピンク色の生地になった(笑)

卵白を泡立てる。3回に分けて砂糖(40g)を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。

泡立てた卵白の1/3を卵黄の生地に加えて良く混ぜる。さらに2~3回に分けて卵白を加え、その都度泡を潰さないように切るように生地を混ぜる。

型に流し入れて、こぼれないよう気を付けて型を叩いて空気を抜く。

予熱したオーブンに入れて50分焼く。我が家のキッチンは極寒なので通常より長めに焼きます。普通のご家庭でしたら40~45分で大丈夫だと思います。

竹串を刺して生地が付かなかったら焼き上がり。

良い感じに焼けました~♪

生地が縮まないよう逆さにして一晩寝かせます。

うまく出来てますよ~に!

にんじんシフォンケーキ

野菜を使ったお菓子を調べていたら、にんじんのシフォンケーキが作りやすそうだったので早速作ってみました(^-^)

【材料】17cmシフォンケーキ型

卵黄(3個分)、卵白(4個分)、きび糖(35g、40g)、にんじん(80g)、太白胡麻油(大さじ2)、牛乳(大さじ2)、薄力粉(50g)、強力粉(30g)、ベーキングパウダー(2g)

【作り方】

オーブンを170度で予熱。

にんじんの皮を剥いてすりおろす。粉類を合わせて振るっておく。

卵黄に砂糖(35g)を加えてすり混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。太白胡麻油、牛乳、にんじんを加えて混ぜる。粉類を振るい入れて良く混ぜる。

卵白を泡立てる。泡立てている途中、数回に分けて砂糖(40g)を加える。しっかりツノが立つまで泡立てる。

泡立てた卵白の1/3を卵黄の生地に加えて良く混ぜる。さらに2~3回に分けて卵白を加え、その都度泡を潰さないように切るように生地を混ぜる。

型に流し入れて、こぼれないよう気を付けて型を叩いて空気を抜く。

予熱したオーブンに入れて40~45分焼く。竹串を刺して生地が付かなかったら焼き上がり。

逆さにして冷ます。

型ごとラップで包んで、逆さのまま一晩寝かせる。

完成!

ナイフを使って型から外し、切り分ける。

ちょっと空気が入っちゃったけど良い感じにフワフワに出来上がりました!

にんじん臭さがあるかな~?って思ったけど、食べてみたら全然そんなことなかった。めっちゃ美味しい♪

むしろ、にんじんの味も香りもまったく感じなかったのでもう少し入れても良かったかなぁ?という感じです(^^)